Основная масса выращиваемых в огороде растений имеет в своем составе большое количество полезных веществ. К таким богатым витаминами овощам относятся корневой и черешковый сельдерей. Собрав хороший урожай, многие огородники хотели бы сберечь выращенную овощную продукцию, но не знают, как хранить сельдерей на зиму. Данная проблема интересует дачников и в ней следует разобраться.
Как выбрать подходящий овощ
Ряд критериев, которые помогут в выборе спелого и вкусного овоща:
- Листья имеют насыщенный зеленый цвет без желтых или коричневых вкраплений.
- Поверхность листьев, черенков и корнеплода должна быть ровной, без вмятин и трещин. Это свидетельствует о спелости овоща и правильной уборке урожая.
- Качественный продукт имеет насыщенный травянистый запах, что говорит о высоких вкусовых показателях листьев и стебля.
Приготовление сока сельдерея в домашних условиях
Самый быстрый и эффективный способ, как сделать сок из сельдерея, — воспользоваться соковыжималкой. Но поскольку сока обычно требуется совсем немного, проще натереть растение на терке, выжав сок через обычную марлю.
Сельдерей эффективно устраняет из организма вредные вещества и радиоактивные элементы
Если вам не очень нравится насыщенный вкус сока из сельдерея, смешайте его с соками овощей или фруктов. Только выбирайте компоненты осторожно, чтобы не спровоцировать нежелательную реакцию организма из-за слишком сильного эффекта. Постарайтесь не добавлять овощи, фрукты и растения с такими же свойствами, как и у сельдерея. Например, для почек будет полезен смешанный сок сельдерея и петрушки, а при нервных расстройствах добавить морковный свежевыжатый сок.
Известный же с давних пор освежающий «напиток любви» готовится так: сок корня сельдерея (100 г) смешивается соком свежей груши (50 г) и свежевыжатым яблочным соком (25 г), можно добавить яблочный уксус для вкуса (одну ст.л). Этот чудодейственный по своим свойствам напиток поднимет жизненный тонус и послужит мощным афродизиаком для обоих полов!
Как хранить корневой сельдерей
Корень сельдерея менее популярен в сравнении со листьями и стеблями овоща, однако и его используют, чтобы придать блюдам характерный аромат и сладковато-горький вкус. Корень сельдерея хранят в комнатных условиях и холодильнике. Для более длительных сроков существуют альтернативные варианты.
В комнатных условиях
Для правильного хранения корнеплода соблюдайте следующие условия:
- комнатная температура – от +18°C до +24°C;
- относительная влажность воздуха – 70%;
- сухое, темное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей.
В таких условиях сроки хранения сельдерея минимальны и достигают 4 суток.
В холодильнике
Для увеличения срока годности сельдерея используют холодильник:
- температура – от +1°C до +3°C;
- пищевая пленка в качестве упаковки;
- отсутствие рядом продуктов с сильным запахом.
При соблюдении рекомендаций продукт пригоден в пищу от 2 до 4 недель.
Альтернативные варианты
Помимо традиционных вариантов существуют альтернативные способы хранения сельдерея, которые делают возможным употребление его в пищу даже спустя год.
Песок – один из самых эффективных способов:
- Заполнить тару мелким песком и полностью погрузить в него овощи.
- Готовую емкость поместить в темное и сухое место с температурой +12°C.
В сушеном виде корнеплод хранится от 3 месяцев до полугода:
- Тщательно помыть корнеплод под проточной водой, очистить его от кожуры.
- Нарезать тонкими ломтиками или натереть.
- Готовую соломку поместить в емкость с плотной крышкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
Что содержит в себе сок сельдерея – стоит ли его пить?
Для приготовления свежевыжатого сока можно использовать любые части растения, будь то зеленая листва, волокнистые черешки или ароматный корнеплод. К примеру, целебные свойства корня сельдерея, сконцентрированные в густом соке, в полной мере оценят мужчины, а освежающий сок из зелени поможет представительницам прекрасного пола сохранить упругость кожи и привести в порядок фигуру. Не случайно сок сельдерея так часто рекомендуется при диетическом питании.
В непримечательном с виду растении скрывается множество важных витаминов и микроэлементов: витамины группы В, улучшающие волосы и кожу, провитамин А, незаменимый в борьбе с инфекциями витамин С, калий, фосфор, цинк и т.д.
Сельдерей помогает справиться с различными заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, очищает кровь, поднимает тонус и повышает иммунитет, благотворно влияет на пищеварение и водно-солевой обмен, усиливает работоспособность и умственную деятельность. Прочитав статью на нашем сайте, вы поймете, чем полезен сок сельдерея для женщин и мужчин, и почему блюда с добавлением этого овощного растения обязательно присутствовали на столах таких известнейших любвеобильных персон, как Джакомо Казанова и Мадам де Помпадур.
Мочегонное действие сока помогает выводить избыточную жидкость, которая часто и является причиной полноты
Ко всему прочему, свежевыжатый сок из сельдерея помогает приобрести превосходную фигуру. Преимущества диеты с соком из сельдерея:
- нет необходимости подсчитывать калории и тщательно следить за количеством съеденного благодаря отрицательной калорийности сельдерея – энергии организм потратит на переваривание пищи больше, чем получит;
- мочегонное действие сока помогает выводить избыточную жидкость, которая часто и является причиной полноты;
- сельдерей эффективно устраняет из организма вредные вещества и радиоактивные элементы;
- флавоноиды способствуют общему улучшению работы организма;
- энзимы обеспечивают лучшее усвоение пищи и приводят в порядок процесс пищеварения, при этом организм экономит собственные ресурсы, дольше оставаясь молодым.
Рекомендуем прочесть: Сколько Нужно По Времени Замачивать Опята
Диета, основанная на сельдерее, вдвойне полезна потому, что вместе с избавлением от лишних сантиметров вы обогащаете свой организм всеми необходимыми веществами. А значит, при такой диете ваши ногти не начнут ломаться, и волосы не станут безжизненными. Скорее наоборот, их состояние заметно улучшится.
Пожилым людям и тем, у кого здоровье значительно ослаблено, сок сельдерея желательно употреблять очень осторожно
Хранение черешкового и листового сельдерея
Листья и стебли сельдерея – более популярный продукт на полках магазинов, однако потребители знакомы не со всеми хитростями хранения.
Например, эти части овоща отлично хранятся не только в свежем виде при низких температурах, но и с использованием соли в качестве натурального консерванта.
В холодильнике
Основные рекомендации по хранению в холодильнике:
- Зелень промыть под проточной водой и просушить, чтобы убрать лишнюю жидкость с поверхности.
- Высушенные листья и черенки обернуть фольгой и поместить в холодильник при температуре от +1°C до +3°C;
Срок хранения – 10 дней.
Не оборачивайте листья пищевой пленкой. Она уменьшит доступ кислорода, что приведет к их быстрому увяданию и потере не только внешних качеств, но и вкуса.
В морозильной камере
Чтобы сохранить сельдерей на зиму как можно дольше, его помещают в морозильную камеру, придерживаясь следующих рекомендаций:
- Отделить листья от черенка, каждую обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°C.
- В качестве альтернативы – измельчить сельдерей до состояния пюре, уложить в формочки для льда, залить смесь водой.
В таком виде овощ хранится от 6 месяцев до года.
Засолка сельдерея
Для тех, кто собирается хранить сельдерей очень долго, отлично подойдет вариант засолки овоща.
Для этого понадобятся:
- сельдерей – 1 кг;
- соль поваренная – 200 г.
- перец – по вкусу.
Приготовление:
- Сельдерей промыть.
- Мелко нарезать или измельчить блендером.
- Полученную массу смешать с солью.
- Готовый продукт разложить по баночкам, плотно закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре (перед раскладыванием емкости обдать кипятком).
- Банки с сельдереем убрать в темное, прохладное место.
Засоленный сельдерей пригоден к употреблению в течение 18 месяцев.
Уборка сельдерея
Огородники мечтают вырастить сочные, крупные стебли сельдерея, которые бы приятно пахнули, но не горчили. Для того, чтобы все это осуществилось, необходимо придерживаться определенных правил посадки, уборки и хранения овоща.
Черешковый сельдерей, по сравнению с остальными видами, намного нежнее и вкуснее. Это растения более чувствительное к снижению температурных показателей. Стебли этого овоща срезаются в сентябре, но главное успеть это сделать до наступления морозов. В том случае, когда растение выращивается в траншеях и есть вероятность использовать укрывной материал, то убрать сельдерей можно на несколько недель позже.
Растение нельзя передерживать на грядке, поэтому лучше убрать сельдерей стоит по всем правилам агротехники. Овощ растет около шестнадцати недель, но если его убрать позже, то он станет грубым, волокнистым и не таким вкусным.
Черешковый сельдерей выкапывают из земли полностью, обрезая корни. Стебель отправляется на хранение, но если овощ будет использоваться в приготовлении блюд, то стоит оставить корешки. В этом случае сельдерей намного дольше пролежит, если его прикопать в песок. Также необходимо до уборки урожая перевязать стебли бумагой. Черешки срезаются и кладутся в ящички, которые высланы полиэтиленовой пленкой. В таком виде сельдерей может пролежать несколько месяцев.
Огородники советуют за несколько недель до уборки провести отбеливание. Черешки собираются в пучки и обматываются бумагой, тканью, чтобы сельдерей стал нежным, вкусным и без особой горечи. Если стебли зеленые, то отбеливание необходимо, а другие сорта в этом не нуждаются.
Засолка и маринование
Хранить соленый сельдерей очень просто. На 1 кг. зеленой массы (черешки измельчают с помощью мясорубки или блендера) добавляют 200 гр поваренной соли. Полученный продукт раскладывают по чистым стеклянным емкостям, плотно закрывают и хранят в холодильнике.
Чтобы замариновать сельдерей в виде черешков, его разрезают на произвольные фракции, после чего выдерживают в кипящей воде и заливают маринадом.
Маринад для сельдерея изготавливают из кипяченой воды, уксуса, соли и сахара. А хранят его, как обыкновенную консервацию.
Корнеплод сельдерея обычно не засаливают, а его маринование происходит после дробления на крупные фракции.
Что делать с урожаем на грядке?
Чтобы сохранить оставшиеся кустики на своем огороде, нужно соорудить специальное укрытие. Этот способ позволит кушать свежую зелень и сочные стебли непродолжительное время. Мастерят такой шалаш простым способом:
- из гибкого металла ставят импровизированные дуги вдоль грядки;
- накрывают целлофаном;
- закрепляют бельевыми прищепками.
Как только столбик термометра опускается до нуля, хранение черешкового сельдерея в грунте прекращается. Поэтому его начинают заготавливать на зиму. Конечно, из замороженной зелени не получится приготовить ароматный салат, а вот сушеные листья послужат прекрасной приправой к мясным блюдам.
Отстрочить уборку отбеленного сельдерея можно при помощи непрозрачной бумаги. Достаточно только обмотать ею стебли. Такие экземпляры способны простоять до 3 недель.
