Овощная икра – одна из самых востребованных закусок. Ее подают отдельно, используют для приготовления бутербродов. В разных странах основным ингредиентом этого блюда служат различные овощи. Болгарская овощная икра называется лютеницей, делается она из сладкого перца. В нашей стране аналогичная закуска делается из кабачков. Нередко кабачковую икру закрывают с томатной пастой. Икра из кабачков с майонезом не входит в число классических заготовок, но все же на зиму ее закрывает все больше и больше хозяек. Связано это с превосходными органолептическими качествами этого кушанья. К тому же несмотря на жирность майонезного соуса, кабачковая икра, приготовленная с его добавлением, обычно не превышает по калорийности 60 ккал, и ее могут позволить себе даже те, кто следит за фигурой.
Особенности приготовления
- Икру можно делать как из молодых, так и из переросших кабачков. На органолептических качествах готового кушанья это почти никак не скажется. Однако зрелые кабачки перед использованием необходимо очистить от грубой кожуры и от мякоти с крупными семенами. Первая задача решается с помощью овощечистки, вторая – с помощью столовой ложки.
- Подготавливая овощи к приготовлению из них икры, учитывайте тот факт, что в рецептах указывается вес продуктов, уже очищенных и избавленных от всего лишнего (кожуры, семян, грубых кончиков).
- Майонез может быть разного качества. Предпочтение стоит отдать продукту, приготовленному по классической технологии без использования крахмала и других загустителей. Оптимальным выбором будет майонез домашнего приготовления.
- Для придания овощной икре требуемой консистенции используют мясорубку или блендер, измельчая с помощью этой техники продукты до их приготовления. Многие рецепты предусматривают использование блендера для измельчения уже потушенных овощей. В этом случае можно обойтись без использования кухонной техники, протерев овощную массу через сито, но это отнимет много времени и сил.
- Заготавливая кабачку для длительного хранения, банки под нее необходимо тщательно вымыть, используя соду и чистую губку, а также простерилизовать над паром или другим удобным вам способом.
- Крышки тоже нуждаются в стерилизации. С этой целью их обычно подвергают кипячению.
- Закрывать овощные консервы необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся.
Хранить икру, сделанную из кабачков и других овощей с добавлением майонеза, необходимо в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16–18 градусов. Обычно ее держат в погребе, подвале или неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения заготовка не испортится как минимум в течение года.
Кабачковая икра с майонезом и помидорами на зиму
Состав (на 4 л):
- кабачки – 3,5 кг;
- морковь – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,7 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- рафинированное растительное масло – 120 мл;
- майонез – 0,3–0,35 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
- сахар – 60 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
- Лук и морковь обжарьте до мягкости на растительном масле.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Нарежьте на небольшие куски произвольной формы. Положите к луку и моркови. Потушите овощи 15 минут.
- Добавьте к овощам очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками размером около 1 см кабачки. Тушите овощи, пока они не станут мягкими.
- Измельчите овощи до состояния пюре с помощью блендера.
- В овощную массу добавьте сахар, перец и соль. Подсаливая икру, учитывайте, что в процессе последующего тушения ее объем уменьшится.
- Влейте майонез, перемешайте.
- Уваривайте икру на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа. За 5 минут до готовности влейте в нее уксусную эссенцию.
- Пока икра уваривается, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Прокипятите крышки.
- Разложите икру по подготовленным банкам, закатайте.
После того как банки с консервами остынут, их можно убрать в кладовку или другое достаточно прохладное место. Заготовка неплохо стоит при комнатной температуре, но все же ее рекомендуют держать при температуре не выше 18 градусов.
Икра из обжаренных кабачков с майонезом и томатной пастой
Состав (на 4 л):
- кабачки – 4 кг;
- морковь – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,8 кг;
- томатная паста – 100 г;
- майонез – 0,3 л;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
- В кастрюле с толстыми стенками разогрейте 100 мл масла, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь, временно переложите их в миску.
- Кабачки помойте, при необходимости освободите от мякоти с семенами и кожуры. Нарежьте овощи средними кубиками.
- Подрумяньте кабачки на оставшемся масле.
- С помощью блендера или мясорубки измельчите обжаренные кабачки, а также лук и морковь.
- Соедините измельченные овощи, добавьте к ним майонез и томатную пасту. Потушите овощи в течение часа. За 10–15 минут подсолите их. На этом же этапе икру можно приправить черным перцем, кориандром и другими специями.
- Разложите икру по заранее простерилизованным банкам. Герметично их закройте, переверните.
- Накройте банки с икрой одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Несмотря на то, что заготовка сделана без добавления уксуса, стоит она хорошо. Связано это с наличием в составе майонеза уксуса или лимонного сока. Однако хранить эти консервы следует исключительно в прохладном месте.
Простой рецепт икры из кабачков, провернутых через мясорубку, с майонезом и кетчупом
Состав (на 2,5 л):
- кабачки – 3 кг;
- чеснок – 1 головка;
- майонез – 0,25 л;
- кетчуп – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 100 г;
- красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Очистив плоды от семян и кожуры, нарежьте их некрупными брусками, проверните их через мясорубку.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите их специальным прессом или измельчите тем же способом, что и кабачки.
- Смешайте кабачковое пюре с чесноком. Сразу добавьте в него кетчуп, майонез, сахар, соль и красный перец.
- Поставьте овощную массу на плиту и потушите на медленном огне под крышкой в течение 2 часов. Потушить овощи можно и в мультиварке, выбрав соответствующий режим. Время тушения в этом случае желательно увеличить до 2,5–3 часов.
- Влейте в икру уксус, перемешайте.
- Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. Герметично их закройте.
Сделанная по данному рецепту кабачковая икра превосходно стоит даже при комнатной температуре, но для надежности ее все же лучше держать в прохладном помещении.
