Как сохранить чеснок до весны

Как подготовить чеснок к процедуре хранения, ориентируясь на его виды

В чем заключаются их различия, между яровым чесноком и зимним? Тем, которым мы высаживаем под зиму. Понятное дело, что сроки и специфика сбора урожая зависят от видов выбранной культуры.

• Яровой, или летний. Его собирают в начале или середине августа, когда листья начинают заметно желтеть и опадать. Высаживается в весеннюю пору в суглинистой почве, имеет мягкую шелуху.
• Озимый, или зимний. Сбор данного вида осуществляется в конце июля. Кожицы соцветий начинают трескаться, листья желтеют, как и в вышеупомянутом случае. Высаживается в начале осени в супесчаной почве, имеет твердую оболочку.

Как правильно подготавливать урожай для хранения?

Существует два вида сортов: озимый (зимний) и яровой (летний). Сорта отличаются временем посадки и созревают в разные сроки. Характеристики спелости урожая, их готовности к сбору у обоих видов практически не отличаются.

Первым признаком становится смена цвета листьев, начинающих желтеть. Буквально спустя пару дней после полной смены окраса листья вянут и опускаются на землю. В это время следует приступать к сбору урожая.

Зимние сорта чеснока имеют отличительную особенность – воздушные луковицы, которые начинают перезревать и лопаться в тонкой кожице.

При сборе головки чеснока должны буквально распадаться на ладони и иметь абсолютно сухую, твердую структуру. Для хранения, сушки, приготовления заготовок категорически не годятся плоды без упругого верхнего слоя.

Шелуха имеет белый окрас, иногда слегка сероватый, традиционно с фиолетовыми прожилками. При сборе урожая нужно следить за отсутствием повреждений на кожице луковиц.

Поцарапанные, помятые зубчики следует сразу употребить в пищу, либо выбросить, они не подлежат долгому хранению. Для уборки не следует использовать лопаты, крупные садовые инструменты. Урожай следует аккуратно откапывать руками.

Правильная сушка чеснока после уборки

Урожай требуется очистить от земли и корешков, затем тщательно просушить в течение недели. После выкапывания необходимо сохранить листву, чтобы луковица не лишилась питательных свойств.

Не промывайте зубчики, это приведет к их гниению. Тщательно избавьтесь от верхнего слоя шелухи и приступите непосредственно к процедуре высушивания.

Рассмотрим самые популярные и действенные методики.

• «Уличная» сушка. Самый эффективный и быстрый способ, поскольку в дополнительных материалах нет необходимости. После первичного обрабатывания собранный урожай нужно высушить на улице, если погода ясная и сухая. Ночью это делать нежелательно из-за высокой вероятности появления осадков. Процесс занимает от 2-х до 5-ти дней. Опытные огородники отмечают, что благодаря данному методу культура становится более устойчивой к разным заболеваниям. Тем не менее, за солнечными лучами желательно следить, чтобы плоды не перегрелись. Не устраняйте лишнюю листву, чтобы зубчики не пересохли.
• Сушка в помещении. Засушивание урожая на длительный срок таким способом применяют, если погодные условия неблагоприятны. Зубчики высушивают при стандартной комнатной температуре. Главные условия ‒ умеренная влажность воздуха и слабая освещенность, поэтому можно отдать предпочтение чердаку или балкону.
• Сушка в духовке. Духовой шкаф используется для того, чтобы ускорить процесс высушивания урожая. Зубчики надо очистить от лишней листвы и корешков, после чего как следует промыть. Их требуется нарезать небольшими пластинами и выложить на противень в один ряд, застелив пергаментом либо фольгой. Температура духовки не должна быть больше 50 градусов, иначе чеснок подгорит. После процедуры высушивания его можно перемолоть и приготовить порошок.
• Сушка в электросушилке. Метод удобен и практичен, поскольку позволяет снизить вероятность порчи урожая. Нужно очистить и перебрать зубчики, промыть их под холодной жидкостью, разрезать на небольшие части и поместить в электрическую сушилку разрезами кверху. Высушивать в течение 10-ти часов, затем можно перемолоть и хранить в виде порошка.

Когда убирают яровой чеснок?

Когда у чеснока нижние листья станут жёлтыми, а верхние полягут – значит, пора приступать к уборке. Как правило, это происходит на месяц позже после уборки озимого чеснока.

Обычное время уборки – конец августа — начало сентября, хотя если у вас позднеспелые сорта, то они вызреют только в конце сентября.

Запаздывать с уборкой урожая не стоит: луковицы распадутся на зубчики, почвокровные чешуи опадут.

К уборке приступают в хорошую солнечную погоду, чтобы можно было подсушить чеснок в течение дня на грядках, заодно стряхнув землю с луковиц. Если во время уборки идёт дождь, то собранный урожай убирают под навес или на чердак.

Как правильно хранить чеснок в стеклянных банках

Если отсек для овощей нет возможности использовать, можно отдать предпочтение стерилизованным стеклянным банкам. Пряные плоды нежелательно помещать в холодильник, поскольку они могут лишиться полезных свойств.

• С добавлением муки. Луковицы необходимо очистить от стеблей и выложить в банку слоями, не забывая присыпать мукой каждый из них, а затем сделать из нее последний слой.
• С добавлением соли. Как и в предыдущем варианте, зубчики можно выложить в банку слоями, но присыпать не мукой, а солью. Это прекрасный способ обеззаразить продукт.
• С растительным маслом. Головки требуется перебрать на зубчики, вычистить, положить в резервуар и полностью залить растительным рафинированным маслом. Не забудьте как следует встряхнуть емкость, чтобы масло покрывало каждый зубчик. Можно присовокупить различные приправы.
• С вином. Тщательно вычистите чесночные зубчики и залейте их вином (не слишком принципиально, белое используется или красное), предварительно поместив в стеклянную стерилизованную емкость. Оставьте заготовку в холодильнике.
• С использованием мясорубки. Тщательно перекрутите зубцы в мясорубке. Плотно выложите их в банку, полностью залейте растительным маслом. Оставьте продукт в холодильнике.

Где хранить чеснок зимой в квартирных условиях

Есть множество способов хранения чеснока в домашних условиях.

• В коробках. Зубчики очищать не требуется. Его нужно выложить в подготовленные фанерные коробки и присыпать мукой либо солью. В резервуарах для консервирования обязательно должны присутствовать щелочки для прохождения воздуха.
• В корзинках. Один из самых незатейливых и оперативных в исполнении способов. Чесночные головки следует положить в плетеные корзинки и оставить в укромном месте. Будет обеспечиваться хорошая циркуляция воздуха, благодаря чему плоды не испортятся.

• В капроновых колготках. Метод использовался с давних времен, но актуальности не лишился до сих пор. Чесночные головки надо поместить в колготки, предварительно подвешенные на гвоздики.
• В косах. Можно обойтись и без специальных резервуаров. Чесночные стебли переплетаются при помощи гибкой веревки.

Посадка озимого чеснока бульбочками

Кроме посадки озимого чеснока непосредственно зубками, есть еще один способ – семенами. Озимый чеснок, в отличие от ярового, стрелкуется. Обычно эти стрелки обламывают, но что будет, если нескольким цветоносам дать вырасти? На их конце образуются соцветия с воздушными луковичками внутри. Воздушные луковички – это своего рода семена чеснока. Они не нуждаются в обеззараживании и предварительном замачивании.

• При посадке зубками, чеснок постепенно вырождается. Воздушные луковички обновляют сорт.
• Все болезни, которым подвержены головки чеснока, не передаются через его семена.
• Размножение семенами экономнее.

Чеснок-однозубка – это не отдельный сорт, а промежуточный посадочный материал, выращиваемый из семян.

На следующий год после посадки семян вырастает однозубка. Она маленькая, размером с горошину. Однозубку необходимо снова посадить осенью и тогда на следующий год вырастет зубок – это та же однозубка, но только крупнее. После очередной посадки следующим летом вы получите полноценную головку. То есть до получения урожая чеснока у вас будет однозубка первого и второго года.

Чеснок, выращенный из однозубок, не болеет несколько следующих лет.

Методы хранения зубчиков чеснока и головок в частном доме

• В пучках. Головки, предварительно высушенные со стеблями, надо связать в пучок с помощью веревки, затем подвесить в сухом месте.
• С использованием парафина. Идеальный способ сделать культуру более устойчивой к влиянию паразитов. Молодые чесночные головки необходимо по очереди опускать в парафин. Благодаря его воздействию плоды будут дольше храниться (не менее полугода).
• В мешках. Чтобы не появились вредоносные бактерии, чесночные головки требуется предварительно замочить в соляной настойке, позволить высохнуть и положить в мешки из натурального материала.
• В деревянных ящиках. Присыпьте чесночные головки золой, мукой либо луковой шелухой, после чего поместите в деревянные ящики.
• В измельченном виде. Если чесночные головки начали портиться, не торопитесь их выбрасывать. Отделите целостные зубчики, очистите и измельчите в мясорубке. Посолите и поместите в стерилизованные стеклянные банки. Храните в холодильнике. Этот метод хорош тем, что на чистку и обрабатывание чеснока перед готовкой время тратить не придется.

Признаки болезней, проявляющихся при хранении

Шейковая гниль – грибковая болезнь. Ей подвержены луковицы, которые не дозрели или плохо высохли. На ранней стадии заболевание трудно заметить, по внешнему виду овощи абсолютно нормально выглядят. Через 14–21-й день после того, как их заложили на зиму, на шейке можно увидеть углубления, покрытые налетом серого цвета. Постепенно они захватывают всю головку. Сам чеснок приобретает водянистую и мягкую консистенцию, отвратительный запах и желтовато-розовый цвет. Если на овоще появляются полоски и пятна желтовато-коричневого окраса, то это говорит о том, что он поражен бактериозом. Зубчики становятся такими, будто их подморозило либо они варились. Постепенно они становятся слабыми, бурыми и пахнут гнилью.

Если вне зависимости от выбранного метода зимой чеснок хранят правильно, он длительное время будет, как только что выкопанный, и никакие заболевания ему не страшны. Кроме того, что овощ должен быть хорошо просушен, нельзя, чтобы в место закладки попадала влага, иначе он весь испортится. Употребление этого полезного продукта зимой защитит организм от вирусов и снабдит его нужными в это время года витаминами.

Советы и рекомендации по хранению чеснока

Не забывайте периодически проверять собственные запасы. Легче избавиться от одной поврежденной головки, чем выбросить целую заготовку.

• Если чеснок, хранимый в банке, начал прорастать, подержите донышки над огнем, налейте в емкости льняное либо оливковое масло и повторно выложите зубчики. Это позволит добиться изумительного аромата и сохранить полезные свойства.
• Если чесночные головки высохли, это означает, что температурный и влажный режимы не были соблюдены. Попробуйте обмакнуть чеснок в расплавившийся парафин.
• Если образовалась плесень либо плоды начали загнивать, уменьшите влажность, а поврежденные чесночные головки выбросите.
• Чеснок требуется хранить отдельно от других овощных культур, поскольку условия консервирования у них могут быть разными.
• Перед посадкой не забывайте обрабатывать зубчики препаратами, оберегающими культуру от заболеваний и влияния вредителей.

Тщательно просушите и рассортируйте чесночные головки перед хранением.

Следите за тем, чтобы перепадов температуры не наблюдалось. Циркуляция воздуха должна быть качественной, дабы чесночные зубчики не испортились.

Правильные способы хранения чеснока в квартире и собственном доме, помогут вам не потерять урожай. Ведь важно не только много вырастить, но и сохранить его без потерь.

Какой чеснок лучше хранится

Существует два основных вида чеснока — озимый и яровой. Первый сажают под зиму; перезимовав и укоренившись, он начинает бурно развиваться и дает высокий урожай в начале лета или даже раньше. Второй сажают по весне, а уборку проводят по осени. Для длительного хранения подходит лишь яровой чеснок, который имеет множество покрывающих чешуек, а потому дольше лежит.

Отличия ярового и озимого чеснока можно посмотреть в таблице.

Озимый чеснок лучше употреблять в пищу в свежем виде или засушивать. Хранится он недолго, начинает гнить уже в начале зимы или в ноябре. Яровой чеснок отлично лежит до нового урожая, вкусовые качества при этом не теряются.

Закупая чеснок на рынке для зимнего хранения нужно учитывать специфику озимых и яровых сортов и внимательно смотреть, что предлагает продавец.