Содержание скрыть 1 Рецепт огурцов с лимонной кислотой на зиму 1.1 Порядок приготовления:
Огурцы маринуют и солят по-разному. Каждый выбирает рецепт индивидуально. Огурцы на зиму с лимонной кислотой — наиболее удачный вариант. Они долго сохраняют хрустящую структуру, не мутнеют. Просты в приготовлении, так как отсутствует пастеризация заполненных банок. Особая технология ускоряет процесс маринования.
Рецепт огурцов с лимонной кислотой на зиму
Рецептура отличается от стандартного соления отсутствием уксуса. Лимонная кислота консервирует овощи быстрее, сохраняя их первоначальное состояние. Предварительное отмачивание огурцов в холодной воде убирает изнутри пустоты и делает их упругими и крепкими. В итоге получается вкусная и ароматная закуска с пикантным привкусом.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой остаются хрустящими надолго
Список продуктов:
- огурцы — 600 г;
- морковь — 3 шт.;
- смородиновые листы — 3–4 шт.;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- перец горошком — 4–5 шт.;
- свежий чеснок — 2–3 зубка;
- сладкий перец — 0,5 шт.;
- перчик чили — 1/4 стручка.
Маринад:
- 0,5 л фильтрованной воды;
- 15 г поваренной соли;
- 25 г сахарного песка;
- 2 г лимонной кислоты.
Количество продуктов на одну литровую банку.
Порядок приготовления
- Так как продукт в конце не стерилизуют, тщательно смойте всю грязь с плодов. Иначе начнутся брожение и загнивание.
- Залейте огурцы ледяной водой минимум на 4 часа. По мере остывания меняйте на свежую. Периодически перемешивайте.
- Стеклянную тару промойте содовым раствором, ошпарьте кипятком. Можно прокалить их в нагретом духовом шкафу или в микроволновке 5–7 мин. Крышки прокипятите или подержите над паром.
- По истечении положенного срока срежьте с овощей округлости сверху и снизу. Нарежьте вдоль на 4 части.
- Морковь нашинкуйте кружками, перец — полукольцами.
- Чесночные дольки потрите стружкой либо нарежьте кусочками.
- По банкам разложите: листья смородины, укропные ветки, острый перчик, чеснок, душистый перец.
- Плотно распределите огурцы вперемежку с морковью и свежей перцовой нарезкой.
- Вскипятите чистую воду, заполните заготовки и выждите 15–20 мин. Затем слейте. Вновь повторите процедуру. Жидкость со второго захода слейте в отдельную кастрюлю.
- Включите огонь, растворите в настое соль и сахар.
- Распределите по заготовкам лимонный порошок, заполните готовым маринадом.
Закатайте крышками. Покрутите банки, чтобы порошковые крупинки растворились по всему объему. Допустимо заранее добавить кислоту в горячую заливку. Переверните кверху дном, и пусть остывают.
Если огурцы мелкие и сладковатые, необязательно резать на части. Целиком получается не менее вкусно. Заготавливать лучше в литровой таре. Так удобнее брать и съесть зараз весь объем. Огурцы хорошо хранятся в кухонном шкафу, но безопаснее поставить в прохладное место. Можно экспериментировать со всевозможными специями: добавляют эстрагон, базилик, кориандр. Для хруста дополнительно закладывают лист вишни или дуба, хрен.
Идеальная добавка к любым гарнирам, особенно хороши с картофелем. Используют для приготовления салатов на скорую руку.
Рецепт патиссонов с огурцами на зиму
Маринованные огурцы с патиссонами станут весомым подспорьем в холодный период, когда так не хватает свежих витаминов. Хрустящие и ароматные, они всегда будут занимать значимое место в рационе.
Этот дуэт идеально сочетается. Патиссоны не только придают особый вкус, но и меняют внешнее восприятие композиции. Салат универсального употребления, подходит к разным гарнирам. Великолепно сочетается с мясными блюдами. Сохраняет вкус и плотную структуру.

Перечень ингредиентов:
- огурцы — 12 шт.;
- патиссоны — 6–7 шт.;
- уксус 9%-ный — 4,5 ст.ложки;
- сахар — 3 ч.ложки;
- соль — 1,5 ст.ложки;
- гвоздика — 8–9 шт.;
- душистый перец горошком — 6–7 шт.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- листья хрена или дуба — 3–6 шт.;
- зонтичный укроп — 3 ветки;
- кипяченая вода.
Консервировать надо в день сбора. Лучше использовать молодые патиссоны с малочисленными семенами.
Способ приготовления:
- Отсортированные и промытые овощи замочите на 12 часов. Патиссоны и морковь нарежьте на пластины. Допустимо использовать цельными, только без хвостиков. Для внесения остринки добавьте измельченный репчатый лук и болгарский перец.
- На дно стерилизованных банок выкладывайте: набор специй с листом хрена сверху, мелко нарубленный чеснок, смородиновый лист, зонтики укропа. Заложите овощи. Залейте порцией кипятка. После частичного остывания слейте. Для этого удобнее пользоваться специальной крышкой с отверстиями. Вновь залейте и добавьте соль с сахаром.
- Влейте уксусную эссенцию. Рассол моментально станет светлым.
Закатайте стерильными крышками и переверните кверху дном. Спустя 2–3 часа уберите в прохладное место на длительное хранение.
Овощное ассорти на зиму
Список ингредиентов:
- огурчики — 6–7 шт.;
- помидоры — 3–4 шт.;
- патиссоны — 2 шт.;
- зонтики укропа — 2 шт.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец горошком — 5–6 шт.;
- листья хрена — 2 шт.;
- крупная соль — 2 ст.л.;
- сахар — 3 ст.л.;
- уксусная эссенция 70%-ная — 2 ч.л.
Плоды берите среднего размера.
Порядок приготовления:
- Промытые ингредиенты разложите по банкам по порядку: укроп, сельдерей, лавр, чеснок, лист хрена, горошки перца. Помидоры кладите сверху — над огурчиками с патиссонами.
- Залейте кипятком и дайте отстояться 5 мин., слейте.
- В слитую воду добавьте соль и сахар, прокипятите. В конце влейте уксус.
- Залейте рассол и закатайте.
Переверните банки, дайте немного остыть. Затем уберите на хранение.
Список ингредиентов выдан с расчетом на трехлитровую банку. Количество овощей указано приблизительно, зависит от степени заполнения. Рекомендуется подбирать плоды одного размера, лучше небольшого. Так удобнее есть, да и внешняя эстетика играет немаловажную роль. Однокалиберные овощи легче укладывать, не остается свободных пустот.