Как засолить капусту пекинскую. Та самая капуста кимчи, простой и вкусный рецепт пошагово

Из ингредиентов нам понадобится

1. Пекинская капуста (лучше выбирать свежую, необязательно больших размеров).
2. Морковь (небольшого размера, много ее нам не понадобится) .
3. Три зубчика чеснока.
4. Немного растительного масла.
5. Пол чайной ложки кориандра.
6. Одна ложка сахара.
7. Одна ложка соли.

Капусту разрежем на четыре части и крупно нарежем. Также капусту можно просто рвать, так она сохранит больше сока, чем при нарезке. Далее измельченную капусту положите в емкость, в которой будете проводить дальнейшие манипуляции. Морковку измельчите на мелкой терке или на специальной терке для моркови по-корейски. Нарубите мелко чеснок, либо же натрите его на терке. Или же пустите его через чеснокодавку. Он придаст особый аромат нашему блюду, тем самым подчеркивая вкус.

Как солить пекинскую капусту, вы сейчас узнаете. Все измельченные продукты добавьте к капусте. Тщательно перемешайте и приступите к приготовлению маринада. Для приготовления маринада необходимо смешать соль, сахар с уксусом и маслом. Затем слегка подогреть. Горячим маринадом залейте капусту, тщательно перемешайте и дайте остыть. После поставьте капусту в холодильник на восемь часов. После того, как пройдет время, можете приступать к ее поеданию. Приятного вам аппетита. Маринованная пекинская капуста на зиму будет отличной заменой гарниру или салату.

Как засолить пекинскую капусту по-корейски

Эта заготовка имеет ряд преимуществ перед обычными заготовками. Соление пекинской капусты с добавлением острых приправ является национальной особенностью корейцев. У них подобная заготовка используется не только как закуска и дополнение к гарнирам, но и в качестве помощника в борьбе с различными простудными заболеваниями. Поэтому стоит сделать такую заготовку впрок. Засолка пекинской капусты по-корейски не займет много времени, но порадует результатом.

Пекинская капуста: заготовки на зиму

Пекинская капуста на зиму, рецепты приготовления которой являются очень популярными, особенно в Корее, отлично подойдет для заготовок на зиму. Сегодня мы будем заготавливать пекинскую капусту на зиму. Кстати, она отлично достоит и до весны.

Капусту необходимо разрезать на восемь частей. Сложите все части в кастрюлю и приступайте к рассолу. Самой простой воды из-под крана возьмите один литр. Туда положите соли и размешайте. Вылейте этот рассол к капусте. Необходимо повторять процедуру до тех пор, пока емкость полностью не наполнится водой. Далее все это оставляйте солиться на три дня. Далее после того, как прошло время, ее необходимо промазать. Для промазки нам нужны:

• Красный острый перец;
• Чеснок.

Каждый лист капусты хорошо помажьте этой промазкой. Далее плотно утрамбуйте в банки. Залейте рассолом, который мы делали для соленья. Этот рассол необходим для длительного хранения. Закрывайте крышкой и убирайте в холодильник либо в другое прохладное место. Эта капуста очень вкусная, ее можно подавать в качестве закуски к любым блюдам. Отзывы тех, кто уже приготовил эту капусту, впечатляют количеством похвалы.

Заготовки из пекинской капусты — это очень хороший вариант закуски, ведь, наверное, обычная квашенная надоела своей обыденностью и постоянством. Попробуйте эти рецепты заготовок, и вы поймете, насколько это все вкусно. Если вы любите корейскую кухню, то вам тем более стоит попробовать этот рецепт капусты. Также это блюдо входит в топ самых полезных блюд в мире. Да, ведь в нем лишь натуральные продукты, которые способны дать вам нужное количество витаминов, которые зимой необходимы, как никогда.

Сорта пекинской капусты для выращивания в домашних условиях

Как и у любой культуры, виды петсай различаются по срокам созревания. Бывают сорта:

• Раннеспелые;
• Среднеспелые;
• Позднеспелые.

В зависимости от времени сбора урожая, при выращивании культуры придерживаются определенных правил.

Чтобы сделать правильный выбор, нужно ознакомиться с отличительными характеристиками сорта.

Чамча. Настоящая кимчи — корейский рецепт

А вы видели, как ее делают — фоторепортаж с места приготовления. Настоящий — потому как кимчи среднего рода у корейцев. Это не капуста, а метод посола любых овощей, в т. ч. китайской капусты пэчу (пекинской). В октябре в Корее наступает кимян — время квасить капусту на весь год.

Говорят, кимчи обрусевших корейцев отличается от классики. Не знаю — делюсь вариантом. Расскажу и на фото покажу приготовление, расскажу, чем полезно блюдо.

И не сильно. По статистике, каждый кореец ежегодно съедаеи ее 22 кг. И еще это культурное наследие Юнеско. А с виду и не скажешь.

Ингредиенты:

Пекинская капуста 2 вилка (до 2 кг);

Морковь 2 небольших или 1 крупная;

Лук 1 шт. крупного;

Чеснок — 1 стакан очищенных зубков;

Корень имбиря 1 кусок 50–70 г;

Лук зеленый;

Рисовая мука 100–150 г;

Перец красный 4 ч.л.;

Чили — иногда добавлят, иногда нет 1 шт.;

Соус рыбный или тайский, китайский (не соевый, а именно рыбный — из рыбы, традиционный корейский — расскажу о нем ниже), соль, сахар по вкусу.

1. Качан капусты разделить надвое.

2. Рассечь на 1/4 с двух сторон каждую половинку.

3. Приготовить тузлук — рассол для посола: в кипяченой воде 10 л растворить 1 кг соли. Залить капусту на 3–4 часа, перевернуть. В общей сложности капуста должна солиться от 12 часов до суток — в оригинале 4 суток. Но, повторюсь, рецепт адаптирован, т. е. упрощен давно.

4. Приготовить заправку. Измельчить, пропустив через мясорубку или блендером корень имбиря, весь стакан чеснока и луковицу. Лук можно порубить кубиками — на любителя.

5. Заварить рисовую муку. В 2-х стаканах воды развести 2–3 ст.л. муки, поставить на огонь, помешивать, дожидаясь закипания. Когда кисель загустеет, добавить 3–4 ст.л. сахара. Размешав, выключить. Остудить. Готовый рисовый кисель должен быть густым — как обычный крахмальный.

6. Зеленый лук и морковь нарезать: морковь — длинной соломкой, по 10 см и более, перья лука — такой же длины.

7. Смешать чесночную массу с нарезкой, залить киселем — заправка готова. Приправить красным перцем. В Корее свой перец — не привычная паприка. И он не в порошке, а в виде хлопьев — и более ароматный, и не такой жгучий — и вкус отличается. Но у нас вариантов мало — используем то, что есть.

8. Вылить 150–200 г рыбного соуса в заправку. Это рыбный соус, традиционное корейское и не только, блюдо — от соевого отличается как вобла от фасоли. он рыбный, и он соленый. Если хотите настоящий кимчи — разыщите его в т. н. восточных-азиатских магазинах или на рынке.

9. После посола капусты — а солиться ей до 4-х часов, промыть ее — качественно, каждый лист, чтобы не осталось соли. Стряхнуть воду, даже отжать ее, скручивая широкие листьев жгутом.

10. Каждый лист промазать густой заправкой. Дело это не легкое. Промазываем, оставляя между листьями и кусочки моркови, и перья лука. Чтобы не покрасить руки красным соусом, лучше это делать в перчатках

11. Промазав, приводим качаны в порядок — придаем им форму, приглаживаем листья на место, чтобы можно было потом их красиво подать на блюде и красиво порезать.

12. Выложить капусту в широкую стеклянную посуду либо в контейнер из пластика. Под гнет. На сутки оставить в комнатной температуре, если хотите чуть кислее. Если нет — можно отправлять на нижнюю полку холодильника.

Все вот так вот нелегко готовится та самая кимчи.

Особенности хранения заготовок

Солёные и маринованные продукты, не прошедшие процесс консервации, следует хранить исключительно в холодных условиях — в погребе, подвале, холодильнике. Срок хранения составляет 3–4 недели. Продукт, прошедший процесс консервирования, допускается сберегать при температуре от 0°С до +20°С. Консервация должна стоять в месте, куда не проникают лучи солнца, где невысокая влажность и отсутствуют источники тепла.

Пекинскую капусту легко и просто заготавливать в домашних условиях. Если придерживаться дозировок и инструкций в рецептах, можно получить отличные питательные закуски, которые можно подавать к обедам и ужинам, а также в ходе застолий на протяжении всей зимы.

Как солить пекинскую капусту с перцем

Пекинка может употребляться в свежем виде, но в соленом виде она приобретает совершенно другой вкус. Если добавить к ней перец, то она станет остренькой и пикантной. В этом рецепте используется сладкий перец, и острый жгучий, и даже молотый. Все это дополняется кориандром, имбирем и чесноком. Специи можно использовать свежие или сушеные, это не имеет значения.

Что приготовить из пекинской капусты на второе. Пекинская капуста – польза и вред

Петсай, салатная, пекинская или китайская капуста – все это название одного – двулетней овощной культуры семейства капустных, подвида репы. Однако до своего совершеннолетия это растение не доживает, ведь в первый год жизни кочанные листья достигают своего вкусового зенита. В Китае полезный для здоровья овощ стали выращивать еще в V-VI веке, а спустя несколько столетий – экспортировать в Японию, Корею, Индонезию и только после в страны Европы.

Польза пекинской капусты кроется в богатом витаминном составе. К примеру, если сравнить это растение с белокочанной сестрицей, то аскорбиновой кислоты в китайском варианте будет в четыре раза больше, а содержание белка в листьях составит 1,5–3 %. В пекинке много витаминов группы В, РР, А, С, а также калия и лимонной кислоты. Но главное в том, что этот сорт почти не теряет своих полезных свойств даже при долгом хранении. Поэтому пекинский овощ рекомендуют употреблять во время долгой зимы в качестве витаминной подпитки для организма.

Можно ли пекинскую капусту есть регулярно? Врачи сходятся во мнении, что можно, ведь она обладает рядом лечебных свойств:

• Ее рекомендуют людям, предрасположенным к раковым опухолям. Она способна выводить из организма тяжелые металлы и препятствовать развитию лучевой болезни.
• Благодаря высокому содержанию аминокислот пекинка повышает защитные функции организма.
• Благоприятно влияет на работу ЖКТ, способствует очищению кишечника и помогает справиться с запорами.
• Укрепляет нервную систему, помогает преодолеть депрессию и лучше противостоять стрессовым ситуациям.
• Народные знахари советуют полоскать капустным соком пекинки ротовую полость при стоматите и воспалении десен.

При всех достоинствах петсай, полезной она будет не для каждого. Диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка, болеет гастритом, панкреатитом или язвой. Принесет она массу дискомфорта и людям, с повышенным газообразованием в кишечнике. Все остальные могут по достоинству оценить преимущества этого удивительного овоща.

Рецепты засолок

Пекинскую капусту можно засолить в банках на зиму.

Для этого понадобится 1 килограмм пекинской капусты, 100 грамм соли.

Засолка производится по следующей технологии:

1. Кочан моется, шинкуется соломкой таким же образом, как для квашения белокочанной капусты. Если капуста будет храниться в больших емкостях, ее можно не шинковать соломкой, а порезать прямоугольниками.
• Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае, соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
• Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
• Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.

После того как вся квашеная мякоть будет разложена по банкам, по ним же следует распределить оставшийся рассол.