Зелень — это не только украшение стола и польза, но и прекрасная основа для многих блюд. К примеру, суп из щавеля или смузи из шпината можно есть практически каждый день. Но не всегда свежая зелень есть под рукой. Не все могут выращивать на подоконнике рассаду, а в магазинах она часто дорогая. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии полакомиться любимыми сочетаниями продуктов.
Зачем нужно замораживать зелень?
Свежая зелень — это вкусно и полезно. Так хочется утром полакомиться вкусным смузи или же нежным соусом из шпината.
Витамины при замораживании продуктов не теряются, что делает зелень не только вкусной, но и полезной. Замороженный продукт прекрасно подходит для приготовления блюд разного плана. При этом пакеты с зеленью не занимают много места, не требуют времени для размораживания или же подготовки.
Так, щавелевый суп можно съесть в любой сезон. Также многие любят напитки из ягод и свежего шпината. Замороженная зелень в таком продукте также будет ничем не хуже свежей.
Кроме того, не любой вид зелени можно вырастить на подоконнике, также некоторые виды просто не растут круглый год даже в тепле. Так что пусть даже и небольшой запас в морозильной камере будет очень кстати.
Что можно замораживать?
Заморозке подлежат все виды съедобных трав. Так, к примеру, можно замораживать петрушку, укроп, шпинат и щавель. Также отлично переносит холод зеленый лук, листовая капуста, мангольд.
Какие виды заморозки можно выделить?
Существует два простых способа заморозки любой свежей зелени. Первый — это бланширование. Второй же не предполагает обработки зелени перед заморозкой.
Оба способа имеют свои плюсы и минусы, также стоит прислушаться к простым советам, которые помогут сделать подготовку зелени к зиме приятным времяпрепровождением.
Бланширование зелени: описание процесса
Этот способ хорош тем, что для него берут цельную зелень. Разрезать ее на кусочки нет необходимости. Этот способ хорош, если нужно получить цельные листья или кусочки зелени. К примеру, так можно заготовить шпинат для второго блюда или соуса.
Для начала зелень промывают, слегка обсушивают. Доводят до кипения воду в кастрюле. Опускают зелень в кипяток на пару минут. Если делают мангольд с прожилками, то можно дать ему повариться в течение трех минут.
После зелень вынимают из кипятка. Можно дать ей слегка обсохнуть. Лучше просто откинуть листочки на дуршлаг. Не стоит дожидаться, пока все высохнет совсем.
Затем отправляют все в пакеты для заморозки. Лучше сразу наклеить бирку с наименованием зелени, так как в замороженном виде сложно понять, что именно в пакете. Воздух из пакета нужно выпустить, закрыть.
Как правильно замораживать продукт?
При бланшировании зелень становится меньше в размере. Это существенно экономит место в морозильной камере. Однако при таком способе отделить кусочки друг от друга сложно. Так что лучше сразу делать порционные пакетики, к примеру, на один суп.
Заморозка свежей зелени
Что нужно, чтобы заморозить свежую зелень? Для этого кусочки промывают, обсушивают, после нарезают некрупно. Обычно достаточно кусочков по сантиметру длиной. Тут стоит опираться на свой вкус.
После зелень укладывают в пакет для заморозки, закрывают. Наклеивают бирку и отправляют в морозильную камеру. Тут стоит отметить, что заготовка получается рассыпчатой, то есть легко отделить нужную порцию. Так что можно отказаться от порционных пакетов.
Использование замороженной зелени
Как лучше использовать заготовку из морозильной камеры? Лучше не размораживать зелень предварительно, чтобы она не размокла и не превратилась в кашу. Лучше сразу нужное количество отправлять в кипяток или на горячую сковороду.
Для приготовления полезных и вкусных напитков также используют кусочки со льдом. Он образуется при заморозке. Это сохранит вкус зелени, она будет как свежая.
Простой рецепт с замороженным мангольдом
Не все знают, как использовать мангольд. А ведь этот вид зелени содержит много йода. Один из самых простых, но вкусных рецептов с листовой свеклой — это котлетки. Для их приготовления нужно взять:
- несколько горстей замороженной зелени;
- одно яйцо;
- головку лука;
- несколько ложек муки;
- специи по вкусу.
Мангольд вынимают из морозильной камеры. Оставляют на время, пока готовят остальные продукты. Лук нужно очистить, нарезать как можно мельче. Однако тереть на терке его не рекомендуется, кусочки должны ощущаться в котлетах.
Кладут их в миску. Вводят мангольд. Добавляют одно сырое яйцо, специи по вкусу. Тщательно размешивают продукт. Замороженный мангольд выпускает много жидкости, поэтому добавляют муку по вкусу.
На сковороде прогревают немного масла. Когда оно накалится, ложкой выкладывают массу для котлет. Обжаривают с двух сторон.
Так как для данного блюда нужно использовать мелкие кусочки, то мангольд замораживают в сыром виде, но нарезав на кубики. Такие котлеты можно использовать как закуску или же гарнир. Они хороши и в горячем, и в холодной виде. В последнем случае они более плотные. Также прекрасным дополнением может стать сметана или натуральный йогурт.
Замороженная зелень — это отличный способ сохранить вкус и витамины на всю зиму. Разумеется, можно использовать покупные продукты или выращивать их на подоконнике. Однако гораздо вкуснее своя зелень, которая напиталась солнцем, а не искусственным освещением. Замороженный продукт сохраняет витамины. Более того, его можно использовать в разных блюдах, от напитков до первых и вторых блюд. Также можно опробовать и вкусные соусы или овощные котлетки.
