Многие хозяйки стараются сохранить на зиму овощи в замороженном виде, только с плотной мякотью и малым количеством сока. Замороженные огурцы – это не только хороший способ хранить собственный урожай, полный витаминов и питательных элементов, но и один из вариантов порадовать себя свежими огурчиками зимой.
Зимнее время года — не сезон для огурцов, поэтому мы часто сталкиваемся в магазинах с напичканными нитратами овощами по заоблачным ценам. Летний ароматный урожай можно удачно сохранить, не прибегая к процедурам соления и маринования. Про интересные способы заморозить огурцы на зиму расскажем в статье.
Выбор и подготовка огурцов к заморозке
Конечно, большинству людей привычны иные способы хранения и заготовки огурцов. Еще наши мамы и бабушки приучали нас солить и мариновать овощи. В деревнях такие методы хранения занимают много места, выбирают крупную тару в виде бочек и кадок. В городских кладовках и погребах поменьше – мамы хранят заготовки в стеклянной таре. Но современным хозяйкам удалось найти способ хранения овощей куда проще и эффективнее, к тому же объемы морозильных камер в холодильниках это позволяют.
Чтобы замораживать огурцы, нужно со всей серьезностью отнестись к выбору плодов. Они должны быть небольшого размера, но спелые, не гнутые, без признаков испорченности, пятен, плесени или гниения.
Не замораживайте плоды универсальных и салатных сортов или сортов, которые имеют горький вкус. Гибридные и салатные сорта имеют рыхлую текстуру, поэтому после разморозки они напоминают кашу. А сорта с горьким вкусом просто испортят ваши блюда, так как они не утратят горечь после замораживания.
Перед началом заморозки в морозильной камере их моют, просушивают бумажными либо чистыми хлопковыми полотенцами, после чего придают им форму, подходящую для выбранного способа заморозки. Вся технология практически одинакова для всех видов заморозок: овощи измельчают, упаковывают и помещают в морозильный ящик. Но существуют особенные моменты, которые подробно расписаны в способах его заготовки: кубиками, кружочками, целиком, на терке и в виде сока.
Как заморозить огурцы и редис для окрошки
Компоненты:
- огурцы – 1 кг;
- редис – 0,5 кг;
- зеленый лук – 0,3 кг;
- свежий укроп – 100 г.
- Помойте овощи и зелень, дайте им обсохнуть.
- Мелко порубите зеленый лук и укроп.
- Огурцы и редис порежьте кубиками.
- Перемешайте измельченные продукты.
- Разделите продукты на 5 частей, расфасуйте по пакетам и уберите в морозильную камеру.
Один пакет замороженной смеси рассчитан на приготовление окрошки из 1 л кваса или кефира. Хранить ее можно не более 1,5–2 месяцев, так как редиска портится быстро.
Что нужно:
- огурцы – 1,5 кг;
- редиска – 0,5 кг;
- зеленый лук – 0,25 кг;
- свежий укроп – 100 г;
- пакеты для замораживания – 5 шт.
Как приготовить:
- Овощи вымойте, высушите, нарежьте мелкими кубиками.
- Помойте, обсушите зелень, мелко порубите ее ножом.
- Перемешайте ингредиенты между собой.
- Выложите овощную смесь на доску, поставьте ее на 6 часов в морозилку. Неплохо, если замораживание будет происходить в интенсивном режиме.
- Разложите смесь по подготовленным пакетам, герметично их закройте и поместите в морозильную камеру на хранение.
В результате 5 раз в течение зимы вы сможете порадовать себя и близких летним холодным супом. Важно: срок годности окрошечной смеси с редисом составляет всего 2 месяца, но если этот овощ из состава исключить, хранить смесь можно будет полгода.
Способы заморозки на зиму
Придумано несколько вариантов замораживать огурцы на зиму. Для выбора более подходящего варианта нужно определиться, как вы будете в дальнейшим использовать продукт в своих блюдах.
Чтобы правильно заморозить огурец, его режут кружочками, кубиками, натирают на терке или хранят огуречный сок в виде кубиков льда. От выбранного способа в последующем будет зависеть, как продукт сохранит свои полезные свойства и витамины, его разморозка, вкус и консистенция приготовленного блюдо. Давайте узнаем, как можно заморозить огурцы на зиму.
Целыми плодами
Заморозка огурцов в морозильной камере целыми овощами – это самый простой из способов хранения этого овоща. Применять такой способ в домашних условиях можно, однако овощи должны быть небольшого размера, а места для хранения должно быть достаточно. При заморозке целиком овощ не теряет свою структуру, полностью сохраняет форму. Их замораживают в чистом, сухом виде, без внешних повреждений кожицы. Огурцы хранятся в морозилке в полиэтиленовых пакетиках, разложенные в один слой.
Целые плоды необходимы, чтобы приготовить соусы. Размораживают их только перед приготовлением блюда. Из целых плодов нередко делают кубики или соломку, для этого овощ размораживают не полностью, после чего придают нужную форму. Также целые огурчики легче измельчить блендером или протереть на мясорубке, чтобы получить свежий сок. Его используют для косметологических домашних масок, лосьонов.
Кубиками и кружками
Способ заготовления кружочками прост: овощи режут по 3–5 мм шириной и выкладывают на тарелку или доску так, чтобы колечки не соприкасались друг с другом. Заготовки отправляют в морозилку на пару часов, чтобы те затвердели. После их можно замораживать, переложив в контейнер или полиэтиленовый пакет для длительного хранения. Под воздействием температуры заготовки твердеют и не слипнутся в дальнейшем.
В разрезанном виде овощи не потеряют своих витаминов и полезных микроэлементов. Такой способ просто делает приготовление некоторых блюд намного проще. Хозяйке достаточно положить овощи в суп или салат уже нарезанные. Конечно, желательно дать кусочкам разморозиться, чтобы стекла лишняя влага и сок, так они останутся хрустящими и плотными.
Можно замораживать плоды кубиками. Для этого достаточно порезать их примерно по полсантиметра. При измельчении плода уделяйте внимание кожуре. Грубую и жесткую кожицу лучше удалять и не морозить. Кубики раскладывают порциями по полиэтиленовым пакетам. Ровняют плоско по пакету, убирая при этом лишний воздух, завязывают и отправляют замерзнуть.
Главное правило — помещать в один пакет порцию овощей только на одно приготовление! Оставшиеся овощи нельзя замораживать повторно.
Для удобства резаные огурцы можно фасовать по пакетам с другими овощами — морковью, укропом, луком, кабачками и т.д. Часто такую подачу применяют для салатов и супов, так как политый маслом кубик огурца меньше отдает влаги, сохраняет аромат и плотную структуру, после разморозки останется хрустящим.
Натертые на терке
На зиму в домашних условиях часто хранят овощи, натертые на терке. Эта огуречная масса используется как для приготовления пищи, так и для создания косметических масок для кожи лица.
Чтобы хранить огурцы в тертом виде, обычно применяют крупную терку, но для некоторых салатов используют и терку для морковки по-корейски. При приготовлении заготовок удаляют твердую кожицу и испорченные места. Заготовки кладут в пакеты или формы для льда. Перед заморозкой массе дают немного стечь, а при герметизации удаляют лишний воздух.
Заморозка соленых огурцов
Можно ли заморозить соленые огурцы? Конечно, соленые огурцы в морозилке можно увидеть реже, поскольку это уже сохраненный консервацией продукт. Однако их заморозка связана с тем, что овощи, которые солили в кадках и бочках, часто недоедают, а остатки киснут в рассоле и занимают место. Соленые огурчики замораживают в разном виде: кубиками, кружочками, тертые на терке или целыми плодами. Их заготовки можно использовать для приготовления рассольников, винегретов, для подачи соленой овощной нарезки к столу.
Как подготовить
Свежесобранные овощи необходимо хорошо вымыть и просушить. Если они покупные, то желательно замочить их на час в воде. Для просушивания подойдет бумажное либо хлопчатобумажное полотенце. Если позволяет время, то на просушивание должно уйти от 30 до 60 минут.
Затем огурцы нужно будет избавить от обоих концов и предварительно проверить на присутствие горечи. Далее потребуется привести овощи в то состояние, в каком вы планируете их замораживать: порезать, выжать сок и т.п.
Сроки хранения
Огурцы на зиму в морозилке можно хранить почти один год. Главный акцент при хранении нужно сделать на герметичности упаковки. От этого зависит, произойдет ли непредусмотренное размораживание овощей, впитают ли заготовки посторонние запахи, после которых овощи могут потерять собственный вкус и аромат.
Перед закрытием пакет для замораживания должен быть плотным, без лишнего воздуха. Важно соблюдать правильное соседство: например, размещать мясо и овощи при хранении на разных полках или в разных отделах морозильной камеры. В замороженных плодах сохраняются практически все витамины и минералы в отличие от соленого и маринованного метода хранения овощей.
Чтобы заморозить на зиму огурцы, камера для хранения не должна подвергаться регулярным разморозкам, а продукты — перепадам температур. Некоторые хозяйки частенько устраивают бытовой технике «банный день», поэтому перед тем, как вы соберетесь отправить собранный урожай на зимнее хранение, следует позаботиться о чистоте холодильника и морозильной камеры.
Как добиться идеального хруста при мариновании?
У каждой кудесницы припасено хоть по одному (горячему или холодному, медленному или быстрому, острому или пикантному, по-корейски или традиционным способом, с сахаром и без) фирменному рецепту, который она применяет на практике из года в год. Но даже у знающих хозяек бывают осечки, и маринованные огурцы получаются мягкими и как будто ватными, пустыми, иногда слишком сладкими. Секрет хрустящих маринованных огурцов кроется в нескольких деталях, которые следует соблюдать для достижения идеального результата.
Во-первых, отдавайте предпочтение маленьким плодам (маринование корнишонов), которые мало весят. Они, ко всему прочему, будут радовать глаз, словно сойдя с красивых фото в Интернете. Желательно сорвать их с собственной грядки. Если же такой возможности нет, приобретите пару кг свежих огурцов у бабушек на рынке, нежели в супермаркете. В магазинах в большинстве случаев продаются уже подвявшие и давно собранные овощи, отзывы о которых не столь хороши. Разница очень ощутима.
Во-вторых, не торопитесь готовить и уделите должное внимание подготовке огурцов к консервации. Их необходимо замочить в металлической кастрюле или пластиковом тазике, но обязательно в ледяной воде. И чем холоднее она будет, тем лучше. Не скупитесь на время вымачивания. Сделать это лучше накануне. Если собрались мариновать огурцы на следующий день, пусть они поплавают в воде низкой температуры всю ночь.
В-третьих, бдите – не переборщите с чесноком. Целый килограмм класть не нужно: как бы вы ни любили его вкус и аромат, слишком большое его количество может спровоцировать нарушение хрустящей структуры овоща.
Ну и, в-четвертых, добавляйте зелень. Не зря же в закатки добавляют смородиновые и вишневые листья. К ним в компанию можно добавить листик хрена или дуба. Сколько именно требуется – зависит от конкретного рецепта.
Правильно размораживаем огурцы
Замороженные в морозилке овощи следует правильно размораживать, чтобы сохранить полезные свойства и витамины в полном объеме. Для этого подойдут медленные методы разморозки. Самый подходящий — в холодильнике на нижней полке. Огурцы, конечно, немного потеряют свою структуру и станут чуть водянистыми, но сохранят свежий аромат и вкус.
Нельзя прибегать к методам разморозки овощей в микроволновке или горячей воде.
Так овощи станут водянистыми, структура волокон разрушится. В некоторые блюда овощи не нужно специально размораживать, они оттают в процессе приготовления. Например, в рассольнике.
Не рекомендуется снова замораживать оставшиеся овощи после разморозки. Это трата времени и места в морозильной камере. Повторная заморозка кристаллизует образовавшийся сок, мякоть полностью размягчится, и в следующий раз при разморозке они превратятся в огуречную кашу, при этом плоды останутся без приятного запаха и с явным отсутствием полезных элементов в своем составе.
Целые овощи следует размораживать не полностью, чтобы они остались немного твердыми. В таком виде их проще разрезать и подать на стол, удобнее натирать на терке.
Как заморозить огурцы целиком для смузи
Что нужно:
- огурцы (не крупнее 10 см);
- пакеты (по числу огурцов).
Как заморозить:
- Помойте, обсушите корнишоны.
- Обрежьте у плодов кончики.
- Разложите овощи на деревянной доске и поставьте ее в морозильное отделение холодильника.
- Активируйте функцию быстрой заморозки, если она имеется у вашего агрегата.
Через 8–12 часов огурцы можно разложить по пакетам и вернуть в морозилку уже для длительного хранения. Замороженные целиком огурцы не испортятся в течение 4–6 месяцев.
Компоненты:
- свежие огурцы длинной не более 12 см.
Алгоритм замораживания:
- Помойте огурцы с щеткой, отрежьте у них кончики.
- Дайте огурцам обсохнуть, затем выложите и на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
- Поставьте противень в морозильную камеру на 8 часов. Если ваш агрегат поддерживает функцию интенсивной заморозки, активируйте ее.
- Разложите огурцы по пакетам, сложите в контейнер и верните в морозильную камеру.
Хранить огурцы, замороженные целиком, можно не менее 6 месяцев. Для приготовления смузи плоду нужно дать возможность слегка подтаять, затем разрубить его на несколько частей и поместить в блендер. Когда овощ оттает окончательно, включите прибор и превратите куски овоща в однородную массу. Добавьте кисломолочный продукт или другие компоненты коктейля, взбейте их и подавайте к столу.
Использование замороженных огурцов
Замораживать свежие огурцы на зиму — довольно простой и эргономичный способ хранения овощей в морозилке. Мы обозначили самые популярные из них и ранее упомянули несколько вариантов употребления замороженных огурцов в пищу.
Для дальнейшего использования замороженных овощей важно понимать:
- В какие блюда будут включены заготовки.
- Как долго вы готовы ждать размораживание продуктов.
Овощи, замороженные овалами или кружками, используют в приготовлении салатов, бутербродов, для украшения блюд. В косметических целях их используют для изготовления масок для лица и средств для увлажнения кожи вокруг глаз и зоны декольте.
Тем, кто зимой любит поесть винегрет, оливье или побаловать себя окрошкой, отлично подойдет заморозка огурцов на зиму кубиками. Нарезка овощей кубиками хорошо подходит для создания овощных миксов из разных плодов, которые в дальнейшем используют для приготовления супов или жарят с мясом в соусе.
Женщины часто хранят в морозилках огуречный сок в виде кубиков льда. Объяснение выбора такой формы простое: это основа осветляющих и питательных масок и лосьонов для умывания.
Сок, в отличие от замороженной мякоти, нужно израсходовать в течение полугода.
Замороженные овощи, конечно, уступают по внешнему виду свежим плодам, но точно помогут сэкономить бюджет в зимний сезон и принести пользу своими витаминами, придать блюдам особенный, «летний» вкус.
Салаты
С замороженными огурцами специалисты рекомендуют делать салаты. Отлично подходят для таких вариантов, как: оливье, греческий, винегрет или любой другой овощной салат. При этом не обязательно размораживать заготовки.
Порезанные огурцы лучше сразу положить в блюдо, предварительно разломив кусочки вилкой, — так они не потеряют свой сок, а масло поможет сдержать его внутри кусочков.
Кусочки могут стать хорошим компонентом для приготовления гарнира к соленой рыбе, например, селедке. Для приготовления такого гарнира используют:
- очищенный и порезанный картофель, отваренный в мундире;
- небольшое кислое яблоко;
- луковицу, порезанную кубиками;
- несколько ягод клюквы или смородины;
- немного горчицы и соли;
- замороженные огурцы кубиками.
Все ингредиенты равномерно перемешивают, заправляют горчицей и солью по вкусу.
Окрошка и супы
Домашний замороженный огурец можно использовать для приготовления горячих овощных супов или холодной зимней окрошки. Для этого лучше заготовить овощи кубиками. Во время готовки замороженный плод размораживать не нужно. Для использования огурца в окрошке лучше замораживать его сразу в небольшом количестве сыворотки.
Чтобы приготовить горячий овощной суп с замороженными огурцами, нужно совсем немного ингредиентов. Это очень простой состав для приготовления супа, который отдаст вам летние витамины. Необходимые ингредиенты:
- один небольшой пакетик замороженных заготовок на одну порцию;
- средняя луковица, укроп, перец сладкий, зубчик чеснока;
- мясной или куриный бульон;
- растительное масло для жарки овощей и сметана или сливки для подачи на стол.
Обжарить лук и чеснок, добавить к бульону, положить замороженные огурцы, посолить и поперчить. Подавать суп, заправленный сливками или сметаной. Это блюдо порадует оригинальностью.
Соусы
Для приготовления соусов лучше использовать замороженный огурец в тертом виде. Такая огуречная масса быстро тает, что сокращает время приготовления соуса. Существует много вариантов приготовления огуречных соусов: с майонезом, сметаной, лимонным соком, горчицей, с добавлением сахара и зелени. Соусы с огуречным вкусом подходят для салатов из зелени и курицы или для печного постного мяса.
Огуречный соус можно приготовить со свежим и замороженным огурчиком
Полезные советы
Морозилка способна сохранить мякоть и текстуру, но чтобы овощи не утратили витамины и полезные минералы, нужно придерживаться некоторых советов:
- Храните овощи отдельно от мяса и рыбы.
- Раскладывайте равномерно по пакетам, одна порция — для приготовления одного блюда.
- Не замораживайте сорта огурцов с толстой горькой кожицей или водянистые плоды.
- Для супов лучше упаковывать плоды с укропом, свежим зеленым луком, петрушкой.
- Овощи для окрошки лучше сохранят свой вкус и сок, если их заморозить в сыворотке.
- При заморозке в пакетах всегда удаляйте лишний воздух, так в заготовках будет меньше воды, в пакет не проникнут посторонние запахи.
- Кубики льда из огуречного сока тоже следует хранить в закрытых пакетах или контейнере с крышкой, чтобы они не напитались запахами из морозилки.
Проблемы маринованных огурцов
Первая проблема – огурцы стали мягкими
Как уже говорилось выше в главе о секрете хруста, нужно соблюдать некоторые нюансы приготовления и стерилизации емкостей. Также на структуру может повлиять неправильно подобранная вода, мелкозернистая соль или салатный сорт огурцов.
Вторая – помутнение маринада
Помутнеть огуречный рассол может в нескольких случаях. Это как недостаточное количество уксуса, так и неправильная пошаговая обработка стеклянных емкостей.
запомните одно простое, но очень важное правило: делать заготовки, будь то огурцы или шампиньоны – следует только с хорошим настроением и любовью, тогда у вас получится вкусненький и хрустящий продукт – пальчики оближешь!
Теперь вы можете взять любой рецепт маринованных огурцов, добавить к нему наши советы и получите супер-заготовку, которая понравится всем и каждому! Удачной подготовки к зиме!
