Рецепты жареного, запеченного в духовке, сушеного, маринованного сельдерея

Состав

Как уже говорилось ранее, сельдерей обладает весьма богатым составом и рядом полезных свойств. Прежде чем переходить к рецептам маринованного сельдерея, мы расскажем вам о его составляющих.

Итак, что же находится в составе данного растения:

• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы A, B, E и K.

Калорийность сельдерея на 100 грамм составляет всего лишь 32 ккал.

Сельдерей в народной медицине

В народной медицине большую популярность приобрел сок сельдерея, которому приписывают самые чудесные свойства. Считается, что употребление стакана данного напитка каждое утро в течение месяца способствует очищению организма от всех видов токсинов.

В справочниках по фитотерапии описана польза растения для мужского полового здоровья и либидо.

Также его советуют употреблять при таких состояниях, как:

• головная боль;
• гипертония;
• депрессия;
• упадок сил;
• отравление организма;
• авитаминоз;
• болезни сердечно-сосудистой системы.

Перед применением любого растения в качестве лекарства нужно посоветоваться с врачом.

Положительное влияние на организм

Самой полезной частью данного растения является его корень. Именно в нем содержится больше витаминов и полезных веществ. Корень зачастую добавляют в лекарственные препараты, действие которых направлено на улучшение работы почек и печени.

Благотворное влияние сельдерея на человеческий организм находится в следующем:

• придает коже ухоженный и упругий вид;
• укрепляет иммунную и нервную системы организма;
• предотвращает остеопороз;
• укрепляет ногти, зубы, волосы и кости;
• повышает работоспособность человека;
• нормализует сон и успокаивает нервы;
• является эффективным средством в борьбе со стрессом;
• помогает сбросить лишний вес;
• выводит шлаки и токсины из нашего организма;
• значительно приостанавливает процессы старения;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

Сельдерей категорически противопоказан людям, имеющим повышенное кровяное давление, страдающим от язвы и гастрита, а также при желчнокаменной болезни.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растение, обладающее необычным вкусом и специфическим запахом, едят в сыром виде, добавляют в салаты и блюда. В кулинарных рецептах используются все части сельдерея, который делится на 3 вида, черешковый овощ растет 2 года. Сначала заготавливают зелень, в следующем сезоне созревают семена.

На толстом стебле формируются листья светло-зеленого окраса, которые имеют особый аромат. Из мощного корня, похожего на стержень, растут черешки. Чтобы они не горчили, приходится окучивать кусты. Мелкие цветочки белого окраса, которые появляются к концу лета, собираются в зонтики. Когда они созревают, формируются коробочки, где находятся семена.

В стеблях этого вида сельдерея много витаминов и эфирных масел. Растение используется для консервации, выводит лишнюю жидкость из организма. Примочки из листьев заживляют раны. В салатах стеблевой сельдерей комбинируется с морковью и укропом. Его аромат улучшает вкус супов и вторых блюд. Недостатком этой зонтичной культуры служит то, что она не переносит морозы, имеет короткий период вегетации, страдает от мучнистой росы.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Рецепт маринованного сельдерея на зиму

Необходимые продукты:

• сельдерей — 480 грамм;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — один пучок;
• соль — 6 грамм;
• острый красный перец — 6 грамм;
• семена кунжута — по своему усмотрению;
• лимонный сок — 50 грамм;
• яблочный уксус — 25 грамм;
• оливковое масло — 15 грамм.

Перед процессом готовки необходимо простерилизовать все емкости для хранения, банки и крышки.

Пошаговое приготовление

Наши действия таковы:

1. В первую очередь следует очистить сельдерей от сухих листьев, промыть его под проточной водой и подсушить бумажными полотенцами.
2. Затем нарезаем стебли на небольшие кусочки.
3. Пересыпаем их глубокую миску и заливаем горячей водой.
4. Отставляем посуду в сторону и засекаем 20 минут.
5. В стерилизованные банки кладем ломтики сельдерея в вертикальном порядке.
6. Засыпаем солью, сахарным песком и семенами кунжута.
7. Теперь вливаем требуемое количество лимонного сока, оливкового масла и яблочного уксуса.
8. Очищаем чесночные дольки от пленки и измельчаем под специальным прессом.
9. Высыпаем чеснок и красный перец в банки с сельдереем.
10. Заливаем ингредиенты кипятком и закручиваем крышки.
11. Аккуратно встряхиваем банки, чтобы специи и масло равномерно распределилось.
12. Ставим емкости в глубокую тару на плите, застелив дно полотенцем и залив ее водой.
13. Кипятим наши заготовки на минимальном огне в течении 20–30 минут.
14. Хорошо протираем банки и ставим их вверх дном, накрыв любой плотной тканью.
15. Рецепт маринованного сельдерея требует, чтобы закуска немного настоялась.
16. Спустя пятнадцать часов складываем заготовки в сухом и темной месте для дальнейшего хранения.

Маринование с зеленью

1. В данном случае используется масляная основа, которая выступает в роли смягчителя для стебельков. В конечном итоге они обретают интересные вкусовые нотки и становятся прекрасным вариантом для заправки к первым блюдам. Все указанные компоненты рассчитаны на то, чтобы получить около половины литра закрутки.
2. Итак, позаботьтесь о 0,25 кг. растения, 130 гр. зеленушки любого вида (лучше укропа), а также 15 гр. сахарного песка, 125 мл. отфильтрованной воды, 30 гр. соли, 60 мл. масла подсолнуха, 3 чесночных зубьях, пряностях по своему вкусу и 50 мл. уксуса.
3. Теперь позаботьтесь о подготовке основного компонента. На нём не должно иметься сухих участков, остатков корневищ, а также иных непонятных частей. Порубите растение, чтобы получить дольки сравнительно равной величины.
4. Далее подготовьте остальные составляющие, порубив и вымыв их при необходимости. Соедините все ингредиенты между собой и загрузите в заранее простерилизованную тару. Осуществите варку, как указано в рецептуре выше, но можете слегка уменьшить длительность томления.
5. Когда все манипуляции подойдут к концу, вытащите ёмкости и хорошенько протрите полотенцем. Далее проведите закручивание жестью и специальным ключом, после чего переверните вниз горловиной и дайте продукции дойти до комнатной температуры.

Маринованный стебель сельдерея: рецепт с фото

Ингредиенты:

• питьевая очищенная вода — 9 стаканов;
• соль пищевая — 30 грамм;
• лимонная кислота — 3 грамма;
• гвоздика — пару штук;
• черный перец горошком — сколько потребуется;
• уксус 9 % — 1 ст.л.;
• корневой сельдерей — килограмм.

Такую простую, но в тоже время вкусную и питательную закуску можно употреблять с отварным рисом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями. Кроме того, сельдерей, приготовленный таким способом, отлично подходит под алкогольные напитки.

Можно ли тушить сельдерей

По мнению знатоков кулинарии, корневой сельдерей уступает при этом способе приготовления стеблевому. Корень лучше уж жарить или запекать, но тушить советуют именно черешки при этом так, чтобы оставались едва уловимо упругими (в стиле «аль денте» для овощей).

Сельдерей редко тушат сам по себе. Почти всегда ему составляют компанию иные овощи: кабачок, томат, овощной сладкий перец, репчатый лук, тыква, стручковая фасоль и различные виды капусты. Нередко тушеный овощ сочетают с мясом, грибами и часто дополняют подливками — томатными, сливочными, на основе вина.

Поэтапный процесс

Рецепт маринованного корневого сельдерея:

1. Вызревшие корнеплоды хорошо отмываем, очищаем и обрезаем корни.
2. Сельдерей нарезаем на небольшие одинаковые ломтики или натираем на крупной терке.
3. В глубокую кастрюлю вливаем пять стаканов воды, добавляем лимонную кислоту и соль.
4. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем закипания.
5. Как только вода начнет закипать, кладем в кастрюлю порезанный сельдерей и засекаем две минуты.
6. Бланшируем немного, затем обдаем сельдерей холодной водой и выкладываем в простерилизованные емкости (чем плотнее, тем лучше).
7. В отдельной миске соединяем четыре стакана воды, уксус и добавляем сушеную гвоздику с перцем горошком.
8. Заливаем сельдерей полученным маринадом и накрываем крышками.
9. Пастеризуем емкости в течении получаса при температуре 95 градусов.
10. Затем закатываем и ставим в прохладное место.

Рецепт маринованного сельдерея крайне прост и не требует от вас дополнительных знаний и усилий.

Как приготовить сушеный корень сельдерея

Этот запас на кухне исключительно хорош. С ним можно приготовить первое блюдо, соус или подливку ко второму блюду. По мнению ученых, в сушеном корне сельдерея во много раз возрастает содержание витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Для зимы и межсезонья, чтобы был крепкий иммунитет и не было сезонной депрессии, это одна из лучших заготовок.

Ингредиенты:

• 1 кг корня сельдерея.

Приготовление:

• выберите корнеплоды, подходящие для длительного хранения — плотные, светлые, без повреждений;
• очистите их щеточкой от остатков почвы;
• хорошо вымойте под проточной водой;
• очистите корнеплоды;
• измельчите предпочитаемым способом — пластинками толщиной до 0,5 см либо тонкой соломкой;
• застелите противень кулинарной бумагой (пергаментом);
• выложите на него сельдерей, разровняйте;
• поставьте противень в духовку, разогретую до 50–60° С, и оставьте дверцу чуть приоткрытой;
• отсчитайте на сушку сельдерея 3–4 часа;
• готовый продукт остудите, вытащив из духовки, и уберите на хранение в стеклянную либо керамическую емкость под крышкой.

Вкусный и интересный рецепт

Необходимые продукты:

• корень сельдерея — 500 грамм;
• морковь — 1 шт.;
• зубчики чеснока — 2–3 шт.;
• вода — 300 грамм;
• соль — 1 ст.л. без горки;
• уксус — 50 грамм;
• сахарный песок — 2–3 ст.л.;
• растительное масло (лучше всего оливковое) — 50 грамм;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• душистый перец;
• кориандр;
• острый перец по вкусу.

Степень остроты блюда можно регулировать количеством приправ.

Поэтапный процесс

Рецепт и приготовление маринованного сельдерея:

1. Чистим морковь, моем и натираем на средней терке.
2. Также само очищаем сельдерей и нарезаем тоненькой соломкой (можно использовать терку).
3. Требуемое количество воды вливаем в небольшую кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и оставшиеся специи.
4. В конце вливаем растительное масло и доводим жидкость до кипения.
5. Снимаем с огня и добавляем уксус.
6. Чистим от пленки чесночные дольки и пропускаем их через пресс.
7. Соединяем морковь, сельдерей и измельченный чеснок.
8. Переливаем маринад в емкости, чтобы он полностью закрыл продукты.
9. Остужаем нашу закуску.

Блюдо можно есть сразу, как только оно остынет. Но если вы хотите насладиться более ярким вкусом и ароматом, то мы рекомендуем настоять сельдерей в холодильнике около 10 часов.

Разновидности

1. На сегодняшний день существует не так много вариаций обсуждаемого растения. Зачастую в пищу потребляются стебельки, которые иначе именуют черешками. Также популярны коренья и листва. Все они разнятся по своему назначению, внешним особенностям и ценным характеристикам с точки зрения влияния на человеческое здоровье.
2. Стебли достаточно сочные, низкокалорийные, пигментированы белёсым либо светло-зелёным тоном. Они нежные по вкусовым качествам. Такой тип выращивают исключительно для получения черешков и их дальнейшей продажи для приготовления блюд и различных напитков. Используется в салатах, холодных закусках.
3. Что касается разновидности листовой, ценные качества такого растения тоже впечатляют. Листочки примешивают в коктейли, призванные избавить человека от вредных веществ, почистить кровь и кишечник. Данный сорт очень ароматный, используется для украшений и приготовления салатов. Прекрасно сочетается с другими типами растительности.
4. Сельдерей в корневищах лежит достаточно долго, именно поэтому его подвергают консервации, маринованию, а также приёму в других вариациях. На основе такой формы продукции изготавливаются ароматные приправы, призванные улучшить вкусовые качества абсолютно любого блюда.
5. Коренья допустимо потреблять в первозданном, то есть сыром виде, а также после термообработки. Корешки отваривают, тушат, выпекают и даже обжаривают. Они ароматные и приятные на вкус, а также не лишены ценных характеристик.

Способ приготовления

Рецепт маринованного черешкового сельдерея:

1. Очищаем и разрезаем вдоль лук-шалот.
2. В емкость вливаем яблочный уксус и кладем лук, специи и добавляем воду.
3. Солим и отвариваем около пяти минут после закипания воды.
4. Чистим сельдерей и нарезаем на порционные кусочки толщиной 5 см.
5. Добавляем кусочки в маринад и ждем закипания жидкости.
6. Накрываем кастрюлю крышкой и варим около 10 минут.

Сельдерей можно подавать на стол разу же. Для этого просто слейте маринад через дуршлаг, остудите сельдерей и заправьте его оливковым маслом и специями.

Для заготовки требуется следующее:

1. Раскладываем черешки сельдерея в стерилизованные банки.
2. Процеживаем отвар.
3. Снова доводим его до кипения.
4. Заливаем сельдерей кипятком и сразу же закатываем банки.

Храним в прохладном и темном месте.

Как сделать острую закуску?

Ингредиенты:

• сельдерей — 450 грамм;
• соль — 0,5 ч.л.;
• сахарный песок — 1 ч.л.;
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.;
• черный молотый перец;
• чеснок — 4 зубчика;
• уксус — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло — 50 грамм.

Такая закуска отлично сочетается с жареным картофелем и запеченным мясом.

Пошаговый процесс

Рецепт маринованного сельдерея по-корейски:

1. Чистим и натираем сельдерей на терке.
2. Пересыпаем его в миску, вливаем подсолнечное масло и добавляем соль с сахаром.
3. Затем присыпаем приправами.
4. Вливаем уксус и выдавливаем чеснок через чесночницу.
5. Рукой перемешиваем нашу закуску и отставляем в прохладное место на пару часов.

Как вы сами успели убедиться, замариновать сельдерей очень легко. Благодаря разнообразию рецептов каждый из вас сможет найти что-то подходящее для себя.