Квашеная капуста с яблоками выгодно отличается от классического варианта закуски приятными фруктовыми нотами во вкусе и аромате. Продегустировав заготовку в подобном исполнении, захочется повторить рецепт еще не однократно, а при желании разнообразить его добавлением новых компонентов.
О пользе квашеной капусты для организма
Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на работе различных систем нашего организма. Польза такой заготовки очевидна:
- Витамин С способствует укреплению иммунитета, также он замедляет старение клеток и тканей организма.
- Содержание йода и молочной кислоты помогает бороться с кишечной палочкой и другими опасными для организма человека бактериями.
- Снижение уровня холестерина в крови.
- Снижение рисков развития различных раковых опухолей.
- Капустный рассол помогает избавляться от лишних килограммов и оказывает на организм очищающее действие. В продукте содержится тартановая кислота, которая жиру откладываться в проблемных зонах.
- Капустный рассол помогает справиться с токсикозом в период вынашивания малыша.
- Можно использовать продукт в косметологии для приготовления натуральных эффективных масок для лица.
- Помогает капустный рассол избавиться от угревой сыпи в подростковом возрасте. Нужно вымочить чистую салфетку в свежем рассоле и наложить на лицо на тридцать минут.
Вне зависимости от того, какая технология выбрана, готовится эта закуска крайне легко и всегда получается вкусной. Добавление дополнительных ингредиентов при приготовлении закуски изменяет вкус готового продукта, делая его еще более полезным.
Квашеная капуста полезна в любое время года, важно при ее приготовлении вовремя делать проколы, чтобы выпускать газы, и вовремя снимать пену.
Особенности квашения капусты с яблоками
Хрустящая квашеная капуста с яблоками – результат исполнения простых и не затейливых действий кулинара:
- Вилки капусты для заготовки выбирают плотные, упругие, сочные, преимущественного белого цвета, что будет свидетельствовать о их зрелости.
- Яблоки используют с кислинкой и минимальной сладостью. Идеальным выбором станут плоды сорта Симиренко, Антоновка, Синап. Их очищают, разрезают на дольки, кубики или перетирают на терке.
- Овощную нарезку с фруктами пересыпают традиционно солью или добавляют сахар, мед, изюм или другие добавки, влияющие на вкус закуски.
- Квашеная капуста с яблоками оставляется для брожения на 3–5 дней, в течение которых необходимо прокалывать заготовку деревянной или пластиковой шпажкой.
- По завершении брожения закуску убирают в прохладное место для хранения.
Чтобы яблочки в нашей капусте не только добавляли вкус, но смотрелись эстетически красиво, не нужно снимать с них кожуру. Внешний вид зависит именно от того, будет на фрукте кожура или нет. Если внешний вид капусты в итоге для вас не является важным и особенное внимание уделяется вкусу, то можно снять кожуру с яблока и нарезать его мелким квадратиком.
Рецепты капусты, квашенной с яблоками
О пользе квашеной капусты говорили постоянно, а в последние годы врачи еще больше подчеркивают роль этого продукта в правильном зимнем питании. К счастью, в нашей стране всегда квасили капусту на зиму, а вот какие рецепты выбрать для этого года рассмотрим в данном материале.
Рецепты приготовления этого простого продукта у каждой семьи существуют свои и передаются из поколения в поколение. Но, особенность блюда в том, что изменение хотя бы одного ингредиента в рецепте полностью меняет его вкус, а значит, привычная квашеная капуста вновь и вновь радует разнообразной подачей.
Кстати сказать, квашеная капуста является излюбленным кушаньем не только славян, но множества других народов. Конечно, особенно актуальна она в холодное время года.
Добавление яблок к основному продукту в процессе квашения придает блюду кисло-сладкий вкус, дополнительные витамины. Так что, с яблочками квашеная капуста получается особенно пикантной и интересной. Приведем несколько отличных рецептов именно такого уникального сочетания.
Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт
Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно не йодированную соль и сахар.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 2–3 шт.;
- сахар – 2 ст.ложки;
- соль – 2 ст.ложки;
- вода – 1 л.
Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера. Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.
Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку. Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.
Квашеная капуста с яблоками в бочке
В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- яблоки – 2 кг;
- соль – 150 г;
- лавр, горошины перца.
Дно бочки устилают целыми листьями капусты. Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками. Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.
Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10–12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.
Квашеная капуста с целыми яблоками
Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 3–4 шт.;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 2 ч.ложки.
Шинкуют капусту и морковь. Добавляют соль, сахар, перемешивают. Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.
Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16–18 градусах. Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7–9 дней.
Квашеная капуста с яблоками и изюмом
Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг;
- морковь – 1–2 шт.;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 125 г;
- изюм – 200 г.
Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают. Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.
Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях. Через 3–4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.
Квашеная капуста с яблоками и морковью
Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 2 ст.ложки;
- лавр и горошины черного перца.
На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца. Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики. Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.
Через 3–4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длиться примерно на сутки дольше обычного.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 2 шт.;
- клюква – 100 г;
- соль – 3 ст.ложки;
- горошины душистого и черного перца.
На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца. Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки. Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.
Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3–4 дня пребывания в теплом темном месте.
В данном рецепте используются ягоды клюквы. Они не замешиваются в основную массу овощей. Нужно будет на капустные листья снизу высыпать слой ягод клюквы, затем выложить часть капусты с яблоками, потом снова слой ягод клюквы и так до самого верха.
Квашеная капуста с медом и яблоками
Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.
Ингредиенты:
- капуста – 3,5 кг;
- морковь – 1–2 шт.;
- яблоки – 1–2 шт.;
- мед – 2–3 ст.ложки;
- соль – 2,5 ст.ложки;
- специи.
Шинкуют капусту, яблоки и морковь. Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.
Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз. Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.
Как квасить капусту с чесноком и яблоком
Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки – 400 г;
- чеснок – 2–3 зубка;
- соль – 2 ст.ложки;
- сахар – 2 ст.ложки;
- горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.
Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.
В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке. Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.
Квашеная капуста с перцем и яблоками
Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь – 500 г;
- зеленые яблоки – 2 шт.;
- сладкий перец – 4 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- соль – 2,5 ст.ложки;
- лавр, горошины перца.
Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый. Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30–40 минут.
Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.
Рецепт с укропом
Ингредиенты:
- антоновские яблочки – 1,5 кг;
- крупный капустный кочан;
- морковка – 0,2 кг;
- семена укропа – 3,1 ст.ложки;
- сахарный песок, каменная соль – по 3 ст.ложки;
- холодная кипяченая вода – 2,6 литра.
Подготовьте ингредиенты. Капусту освободите от плохих листочков, срежьте кочерыжку. Промойте яблочки, вымойте морковку, очистите. Потрите на терке морковь. Измельчайте ее максимально тонко. Нашинкуйте овощ, выбросите кочерыжку.
Сделайте рассол. В кипяченую холодную воду введите сахар и соль, помешайте до полного растворения. Тщательно размешайте в тазу нашинкованную капусточку, добавьте морковку и укроп. Смешанную смесь выкладывайте в ведро слоями, чередуя с яблоками.
Уложите в ведро 1/3 объема капусты, долейте рассол, утрамбуйте руками, пока не выйдет на поверхность рассол. В 1 слой выложите плотненько яблочки. Распределите еще 1/3 капусты, слегка утрамбуйте, прижмите. Добавьте второй слой яблочек, закройте сверху остатками капусты. Влейте рассол, утрамбуйте овощную нарезку. Сверху должно оказаться достаточное количество рассола.
Сверху прикройте содержимое полиэтиленовым пакетом, придавите плоской тарелкой и грузом. Вынесите в теплое место, оставьте ведро на трое суток. После этого ведро вынесите на балкон и дайте постоять ему неделю.
Спустя означенное время капусту распределите по баночкам, плотно утрамбовав. В отдельную банку сложите квашеные яблоки, залейте рассолом, храните в холоде. Храните закатки в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.
Рецепт с семенами тмина
Вам понадобится:
- капуста белокочанная – крупный вилок;
- яблочки – 1,5 кг;
- семена тмина – 25 г;
- соль – 3 ст.л.
Спелые, здоровые яблочки освободите от кожуры и серединки, нарежьте дольками, соедините с нашинкованной капустой, присолите, перемените руками, чтобы начал выходить сок. На дно бочки либо эмалированной кастрюли уложите слой больших капустных листьев, а потом – слой капустно-яблочной смеси.
Заполните посудину, разложите на поверхности капустные листочки, прикройте марлевой тканью, придавите деревянным кругом, поставьте груз. На следующие сутки удалите с поверхности пену, сделайте несколько глубоких проколов.
Первые несколько дней храните заготовку в комнате, а как пройдет неделя – перенесите ее в подвал. Для нарезки выбирайте средние плоды. После того, как содержимое утрамбовано и дало сок, можно положить несколько целых яблок.
Рецепт с добавлением лимонного сока
Состав:
- капустный кочан – крупный вилок;
- морковка – 0,2 кг;
- зеленые яблоки – 1,5 кг;
- соль – 3 ст.л.;
- сок одного лимона.
Тоненько нашинкуйте капусту, потрите морковку. Очистите яблочки и нашинкуйте средними кубиками, полейте лимонным соком. Смешайте капусту с добавлением соли в большой миске, хорошенько перетрите, чтобы овощи дали сок.
Плотно утрамбуйте, сложите в керамическую либо стеклянную емкость, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте по самое дно деревянной палочкой. Спустя трое суток перенесите заготовку в прохладное помещение.
Как квасить краснокочанную капусту с яблоками
Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – 2,5 кг;
- лук – 1–2 шт.;
- яблоки – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- семена тмина или укропа – 5 г.
Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью. Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).
Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях. Через 4–5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.
Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов.
Заключение
Квашеная капуста на зиму — источник витаминов, обладающий прекрасным вкусом. Стандартный рецепт претерпел немало корректировок, в капусту добавляются новые компоненты, часто это яблоки.
Благодаря использованию различных полезных продуктов и соблюдению технологии приготовления квашеная капуста получится особенно вкусной, принося пользу и радость в любое время года.
