Заготовки из перца на зиму: как сохранить все витамины

Печеный перец на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец 1 кг;
• Соль 1 ст.л.;
• Сахар 2 cт. л.;
• Уксус 9% 50 мл
• Перец горошком 1 ст.л.;
• Чеснок 2 зубчика;
• Горчица французская зернами 1 ст.л.;
• Масло подсолнечное 50 мл

Как приготовить «Запеченный перец на зиму»:

1. Болгарский перец промывают, сушат, обматывают в фольгу и выпекают при максимальной температуре в течение 30–35 минут.
2. Положите горячий перец в сумку или герметичный контейнер, дайте ему пропотеть и хорошо остыть.
3. Очистите перец от семян.
4. Порежьте филе печеного перца на полоски.
5. Для маринада смешайте соль, сахар, сладкий перец, желтые и красные горчичные семена, вылейте стакан воды и кипятите до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
6. Добавьте маринованный нарезанный свежий чеснок, уксус и ароматное подсолнечное масло, доведите маринад до кипения и немедленно удалите с тарелки.
7. Горячим маринадом залейте запеченный перец и нанесите его на стерильные банки, банки плотно пробки. Перед подачей держите в холоде.
8. Запеченный перец можно подавать в виде закуски на брускетах и сэндвичах, добавлять к зимним салатам и приправлять супы и борщи.

Как солить горький перец на зиму по-армянски

Для блюда вам нужно:

• перец зеленый горький — 1 кг;
• вода чистая — 1 л;
• соль — 8 ст.л.

Теперь вы можете приступить к созданию заготовки.

Шаг за шагом процесс будет выглядеть так:

1. Перец промыть, удалить несъедобные части: хвост и семена. Затем сделайте продольный разрез на овоще около 2 см.
2. Готовые перцы помещают в небольшой таз или глубокую кастрюлю.
3. В отдельном контейнере наведите соленый раствор. Для этого кипятите воду и растворите в ней количество соли.
4. Полученную композицию необходимо вылить. Важно, чтобы рассол был горячим.
5. Положите на овощ груз. Это необходимо для того, чтобы они были полностью покрыты солевой жидкостью.
6. Накройте посуду с заготовкой чистой тканью и оставьте солить при комнатной температуре в течение 72 часов.
7. По прошествии 3 дней вам необходимо слить бассейн из бассейна и подготовить новый. Сделайте это так же, как первый: в 1 литре воды растворите 8 ст.л. поваренная соль. После приготовления рассола овощи свертываются свежей жидкостью.
8. В этой форме пробел должен стоять еще 5 дней. Затем вам нужно слить старый огурчик и перенести овощи в стерилизованные банки.
9. Свежеприготовленный рассол выливается в банки и закрываются на зиму.

Как на зиму солить горький перец

Состав:

• Зеленый перец — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль — 8 ст.л.

Приготовление:

1. Перец промыть, хвост и внутренность можно не чистить. Затем, по дну, сделайте надрез 2 см. Поместите овощи в таз или кастрюлю.
2. В отдельный контейнер подготовьте рассол. Для этого кипятите воду и растворите в ней соль.
3. Перец залить горячим рассолом. Верх с плоской пластиной или крышкой и некоторым весом. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Тазик с перцем, покрытым полотенцем, оставляют солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле в течение 3 дней.
4. После этого свежий рассол получают способом, описанным выше. Жидкость сливается. Затем перец заливают свежим рассолом. Таким образом, мы замачиваем овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол.
5. Перец выкладывают в чистые банки и заливают свежеприготовленную жидкость. Горький перец готов!

Считается, что этот метод соления сохраняет все полезные вещества в овоще. Этот перец не только очень вкусный, но и полезный. Он улучшает пищеварительную систему и позитивно влияет на аппетит.

Перец в томате на зиму

Для приготовления необходимо:

• 2 литра томатного сока;
• 4 кг болгарского перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 50 г соли;
• 1 стакан уксуса.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить все продукты для заката в томате. Перец промыть, разрезать пополам или на 4 части, но если более крупные размеры можно разрезать на 6 кусков. Нам нужно весить в чистом состоянии, нам нужно 2 кг для приготовления пищи.
2. В томатный сок добавить оставшиеся ингредиенты и кипятить.
3. Залейте им сладкий перец, затем вы можете катить их в стерилизованные банки, так как наш запас может охладиться, вы можете положить его в холодильник или хранить в подвале.

Приготовленный перец в томатном соке — очень вкусный и популярный консервированный салат на зиму. И для приготовления такого блюда цвет овощей не имеет значения.

Консервированный перец на зиму

Состав:

• сладкий перец — 3 кг;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 6% — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• перец горошек;
• лавровый лист — 3 шт.;
• вода — 1 литр.

Как приготовить перец маринованный на зиму:

1. Для начала нам нужно хорошо вымыть перец и очистить его от семян внутри и разрезать их на куски по высоте плода. Ломтики могут иметь любую ширину.
2. Можно и не резать, закатать целиком, но с меньшими ломтиками удобнее работать. Попытайтесь закрыть его и так, а затем решить, насколько удобно для вас.
3. Теперь возьмите каструлю немного больше, влейте в нее воду. В воду вам нужно добавить все для маринада, то есть, нужно осуществить добавление соли, сахара, уксуса, растительного масла, лаврового листа, болгарского перца.
4. Пока маринад будет кипеть, вам нужно подумать о стерилизации банок.
5. Маринад начал кипеть. Возьмите наш перец и положите его в маринад. Вам нужно кипеть в течение 3–5 минут, и все.
6. Плотненько сложите обработанный перец в банку и наполните маринадом. Мы выполняем эту процедуру до тех пор, пока не закончится перец или маринад.
7. Наполненные банки следует закатать чистыми крышками и укутать до охлаждения. Храните в прохладном месте.

Капуста на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты:

• капуста — 1 шт. (большая);
• сладкий перец — 5 штук;
• морковь — 6 штук;
• хрен — 1 лист;
• лавровый лист — 2–3 шт .;
• укроп — пара ветвей;
• соль — 3 столовые ложки;
• черный перец — 3–4 горошка.

Приготовление:

1. Вымытые овощи нужно натереть соломкой. Положите капусту в стерилизованную банку с перчиками, хреном и лавровым листом. Наверх морковь с болгарским перцем. Разложите так слои до тех пор, пока банк не будет заполнен.
2. Слои должны быть тщательно уплотнены. Положите на капусту гнет. В течение пяти дней заготовка должна оставаться в теплом месте.
3. Каждый день, в случае образования пузырьков, нужно проколоть капусту.
4. Когда газ перестанет выделяться, вы можете отправить заготовку в подвал.

Кабачки с перцем по-болгарски на зиму

Ингредиенты:

• кабачки — 4 шт.;
• болгарский перец — 4 шт.;
• чеснок — 1 гол.;
• специи — по вкусу;
• уксус 9% — 1 ч.л.;
• петрушка — 1 пучок.

Овощи и зелень, приготовленные заранее, чистятся. Промыть под проточной водой. На кабачках с обеих сторон срезаются кончики. Мы нарезаем маленькие кусочки. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на тарелки. Зонтик петрушки и несколько кусочков чеснока помещаются на дно контейнера. Затем плотно положите овощи. Рекомендуется для пикантности добавить половину стручка перца.

Приготовление:

1. Как только овощи будут уложены, аккуратно влейте в кипящую воду. Закройте крышку. Оставьте на 15 минут (перед охлаждением). Перед укладкой овощей не забывайте стерилизовать крышки и банки.
2. В отдельном контейнере мы наливаем соль, сахар, перец, гвоздику. Здесь аккуратно слейте воду из банок.
3. Вскипятите рассол. Как только маринад кипит, мы добавляем уксус в каждую банку. Наполните овощи горячим маринадом.
4. Герметично сверните крышки. Мы переворачиваем банки вверх дном. После охлаждения мы храним его в прохладном месте.

Горький перец по-грузински на зиму

Острый свет считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Сохранение горящего овоща на грузинском языке начинается с подготовки следующих рецептурных компонентов:

• 2 ½ кг горького перца;
• 150 г чеснока;
• стакан очищенного масла;
• 500 г белого уксуса;
• 50 г свежей петрушки;
• сахар (можно заменить медом) — 3 большие ложки;
• 100 г корня сельдерея;
• специи, соль по вкусу.

Подготовка острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и вырезают с одной стороны.

Приготовление:

1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированном контейнере, доводят до кипения.
2. Половину перца распределяют в кипящем маринаде, отваривают в течение 7 минут, после чего вторую половину ингредиента кипятят.
3. Нарежьте сельдерей, чеснок и петрушку, добавьте к перцу и вылейте их охлажденным маринадом. Выдерживайте в холодильнике в течение 24 часов.
4. Маринад сливают, овощ переносят в стерильные контейнеры. Они дают маринад снова кипеть и выливают перец. После этого блюдо должно быть свернуто.

Заморозить перец на зиму

Стручки болгарского перца разных цветов промыть, просушить. Очистите перцы от стеблей и семян. Вырезать стручки на 4 части и разрезать на полоски или полоски. Положите приготовленный болгарский перец в полиэтиленовые пакеты, выжмите воздух и хорошо перевяжите его.

Цахтон из листьев горького перца на зиму

Цахтон — осетинский соус из острого перца. Вариаций этой приправы много. Вам нужно сделать заготовку, и перед подачей смешать то же количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или наполнить салаты.

Заготовку изготавливают следующим образом:

1. Необходимо взять молодые зеленые перцы длиной не более 5 см и зеленые молодые листья из куста. Хвосты, семена и стебли для удаления.
2. Все измельчают с таким же количеством очищенных грецких орехов.
3. Немного соли, оставьте на 15 минут, затем сожмите сок.
4. Добавить воду в смесь и варить в течение 5 минут после кипячения. Остыть, сжать и снова кипятить. В третий раз сжать.
5. Сложите плотно в банке и храните в холодильнике.

При еде возьмите 2 столовые ложки цахтона и добавьте столько хорошего сметаны. Цахтон, кроме того — это прекрасное дополнение к хинкали и пельменям.

Зеленый перец на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского зеленого перца;
• горький чили;
• 1,7 литра фильтрованной воды;
• 1 ст. натурального уксуса;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. поваренной соли.

Метод приготовления:

1. Перцы выбирают один и тот же размер, стирают и удаляют хвосты, но не до конца, но так, что их можно взять пальцами.
2. Вскипятите воду и промойте перцы порциями в течение 5–7 минут. Удалите перец с кексом, бросьте его на сито, чтобы сделать стеклянную жидкость.
3. Сложите перцы на стерилизованные банки, добавьте каждую половину горячего перца.
4. Доведите до кипения оставшуюся воду от бланширования, влейте в растительное масло, добавьте соль и сахар. Перемешать и вылить уксус, кипятить.
5. Залейте им перцы. Накройте банки крышками, стерилизовать банки на 8–10 минут. Закатать и укутать.

Икра из перца на зиму

Ингредиенты:

• спелый красный перец — 2 кг;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль, специи, черный перец горошком — по вкусу;
• лук — 1 кг;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• подсолнечное масло — 1 стакан.

Приготовление:

1. Разрежьте перец и тщательно очистите семена.
2. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, а затем перемалывать перцем с помощью мясорубки.
3. Полученную смесь овощей, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, залить маслом и уксусом. Хорошо перемешать, подождать до кипения и варить около 25–30 минут на минимально возможном огне.
4. Икра все еще горячая, помещенная в банки, и стерилизовать в течение 20 минут на водяной бане. Затем сверните их, наденьте на крышку, накройте их чем-то теплым и оставьте, пока они не остынут полностью.

Перец чили на зиму

Ингредиенты:

• Перец чили — 350 грамм;
• Кинза — 3 шт.;
• Укроп — 3 шт.;
• Мята — 1 шт.;
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 2 чайные ложки;
• Кориандр — 2 чайные ложки;
• Лист лавровый — 2–3 шт.;
• Перец горошек — 5–6 штук;
• Перец душистый — 2–3 шт.;
• Гвоздика — 1–2 шт.;
• Винный уксус — 1 чайная ложка

Сначала вам нужно подготовить ингредиенты. С веточек зелени — мята, кинза и укроп обрывают листья. Мы будем использовать их для маринада, стебли могут быть выброшены. Чеснок не очищается. Перец моется в холодной воде. Пробиваем отверстие у основания ножом.

Приготовление:

1. Теперь положите перец в горшок с водой. Кипятите воду под крышкой в течение 5 минут. Мы сливаем воду. Мы повторяем процедуру еще 4 раза.
2. Делаем маринад. Мы добавляем в воду перец душистый, перец, лавровый лист, кориандр, чеснок, гвоздику, соль, сахар и виноградный уксус. Кипятите маринад в течение 3 минут, после чего мы даем ему остыть под крышкой в течение 15 минут.
3. Мы помещаем перец и чеснок в стерилизованные банки и наполняем банки маринад.
4. Банки закатывают, укутывают до охлаждения.

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров, и перца

На 2 литровые банки потребуется:

• Помидоры — 4 шт.;
• Огурцы — 4 шт.;
• Болгарский перец — 2 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Растительное масло — 2 ст.л.;
• Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
• Душистый перец — 1 ч.л.

Маринад на 1 л воды:

• сахар — 6 ст.л.:
• соль — 2,5 ст.л.

Метод приготовления:

1. Начнем с того, что мы вымоем все овощи, высушим их полотенцем, очистим. Затем разрежьте лук на кольца, нарежьте огурцы и помидоры на ломтики. Если огурцы и помидоры большие, каждый круг можно разрезать пополам. Болгарский перец также нарезать кольцами.
2. В двухлитровые банки (предварительно стерилизованные) насыпать перец горошек — в каждую половину чайной ложки. Затем положите слой овощей. Не важно, в каком порядке они будут — сделайте это на свой вкус. Положите овощи плотно, но не сжимайте.
3. Теперь перейдем к подготовке маринада. Сделайте это так: в кастрюлю с водой, поставленную на огонь, добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы растворились. Мы доводим жидкость до кипения.
4. Когда маринад кипит, вылейте его в банки не до самого верха. Накройте банки бутылками и установите их для стерилизации (после кипячения воды в течение 10–15 минут).
5. По прошествии времени мы вынимаем банки, выливаем в каждую банку по 1 ч.л. уксусной кислоты и 1 ст.л. растительное масло. Мы катим банки с крышками, переворачиваем их и одеваем в одеяло, пока они не остынут полностью.

Огурцы на зиму с перцем

Продукты для огурцов со сладким перцем:

• 5 кг огурцов,
• 1 кг сладкого перца,
• 200 г корня хрена,
• 3 укропных зонтика,
• 9 листьев смородины,
• 9 листьев вишни,
• 3 листа дуба,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана соли,
• 9 перцев,
• 9 лавровых листьев,
• 400 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Чтобы приготовить огурцы со сладким перцем, их нужно замочить в холодной воде в течение 3 часов.
2. Перец для огурцов нарезать кольцами.
3. В нижней части банка заложите зелень и специи.
4. Обрежьте кончиками огурцов и поставьте огурцы в три трехлитровые банки, чередуя огурцы с перцем и хреном.
5. Налейте огурцы кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.
6. Через 10 минут вылейте всю воду из банки в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и вылейте уксус.
7. Банки с огурцами заливают кипящим маринадом и сразу же запечатывают банки стерилизованными крышками.