Помидоры с чесноком на зиму — рецепты пальчики оближешь на 1 литровую и 3 литровую банку

Правила приготовления

Для приготовления заготовка на зиму используют как спелые, так и зеленые томаты. В последнем случае, выбирают неспелые плоды, которые уже достигли своих товарных размеров, но еще не начали краснеть.

Консервировать помидоры можно целыми, нарезанными или пропущенными через мясорубку. Если вы хотите замариновать целые плоды, то нужно выбирать томаты среднего размера без признаков порчи. А чтобы кожицы не лопнула в процессе приготовления, нужно сделать 1–2 прокола зубочисткой около места крепления плодоножки плода.

Для приготовления консервов из нарезанных помидоров, выбирают крепкие, лучше всего, немного недозрелые плоды. Если взять очень спелые помидоры, то они превратятся в кашу. А вот для заготовки томатов, пропущенных через мясорубку, идеально подходят только спелые томаты. Причем они могут быть крупным, мелкими, иметь некондиционную форму. Главное, чтобы на плодах не было признаков порчи.

Вторым компонентом данной заготовки является чеснок. Его нужно очистить, промыть и измельчить. Можно просто порубить ножом, пропустить через специальный пресс или натереть на мелкой терке.

Интересные факты: многие не решаются есть закуски с чесноком, так как боятся, что возникнет неприятный привкус изо рта. Источник этого запаха – сернистые вещества, входящие в состав овоща. Чтобы нейтрализовать их и убрать запах можно выпить молока, съесть небольшую горсть семечек подсолнуха или пожевать свежую петрушку.

Помидоры с чесноком на зиму простые рецепты

Классические рецепты приготовления помидор с чесноком известны многим. Именно такие блюда пользуются большим спросом, потому что они универсальны, подходят для любого повода и всегда получаются.

Классические помидоры с чесноком

Ингредиенты:

• Томаты (желательно небольшие);
• Чеснок – на 1 кг помидор нужна 1 головка.

Рассол (на 1 литр воды):

• Сахар – 75 г;
• Соль – 25 г;
• Уксус (9%) – 2 ч.л. (на каждую полулитровую банку).

Красиво смотрятся в банке консервированные томаты разного цвета. Можно взять красные, желтые, полосатые, коричневые и зеленые. При этом необычным будет и вкус, потому что разные сорта отличаются привкусом и содержанием сахаров, кислот.

Приготовление:

1. До начала готовки необходимо вымыть и стерилизовать банки. Крышки для них отдельно провариваются в воде.
2. Чеснок очищается, вымывается и режется брусками.
3. Резаные зубцы рассыпаются на дно банок, а сверху укладываются томаты.
4. В кастрюле кипятится вода, и затем она разливается по банкам. Через 5 минут ее сливают обратно. Процедуру повторяют дважды.
5. После второго слива воды, в нее добавляется соль, сахар. Рассол доводится до кипения и разливается по банкам. Сверху доливается уксус, и консервация закатывается.

Готовые банки переворачивают и накрывают до полного остывания.

При желании можно чеснок не резать брусками, а измельчить на терке или в давилке для чеснока. В таком виде он красиво смотрится в банках.

Описание приготовления

Итак, рассказываю, как приготовить “Помидоры с чесноком на зиму”. Пусть вас не пугает отсутствие веса томатов, это потому что каждый раз оно разное, зависит от размера и плотности помидора. Мелких томатов войдет в банку больше, крупных – меньше. Да и не главное это, вся суть в рассоле. Заливайте помидоры горячим рассолом, закручивайте крышками и храните в погребке. Такие томаты могут стоять до трех лет. Первый час после закатки вам покажется, что они мутные, это все чеснок! Через часик они отстояться, чеснок осядет, рассол станет прозрачным! Обязательно попробуйте приготовить такие помидорчики, надеюсь вам понравится рецепт!

Назначение: Летние
Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Заготовки / Соление
География кухни: Русская кухня

Зеленые помидоры с чесноком «под снегом» с горчицей с травой

Зеленые томаты имеют небольшие нюансы в приготовлении. Во-первых, в них нет еще той природной кислоты, что есть в спелых плодах. А значит, что без лимонной или уксусной кислоты их не закроешь. Во-вторых, они могут горчить. Поэтому советуют их либо замочить в холодной воде на часок, либо обработать горячим солевым раствором. Покажу, как это сделать в подробном рецепте.

Также, советую посмотреть информацию про салаты на зиму из зеленых томатов.

На литровую баночку:

• 2 укропных зонтика,
• 2 листика черной смородины или малины, или лавровых листа,
• 1 ст.л с верхом сахарка,
• 1 ст.л без верха соли,
• 1 ч.л неполная сухой горчицы,
• 1 ч.л с верхом тертого чеснока (3 чубчика),
• 5–8 шт горошин любого перца,
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Начнем с подготовки тары. Стерилизуем емкости и крышки.

Затем промываем и сортируем помидоры. Выкидываем мягкие или подпорченные плоды.
На донышко стерильной баночки выложим горошек и травы.

Поверх утрамбуем помидоры. Теперь в каждую емкость кладем по столовой ложке соли.

Заливаем крутым кипятком до верха. И оставляем зеленые плоды в этом рассоле на 15 минут. За это время шкурка томатов станет мягче и рассол заберет всю горечь и яды.

Эту воду сливаем в раковину, в приготовлении она больше не потребуется.

Теперь с чеснока снимем шелуху и измельчим каждый зубчик. Для того, чтобы появился эффект снега, зубки можно натереть на специальной мелкой терке для специй или пропустить через пресс.

Вернемся к томатам. Заливаем их во второй раз кипятком и теперь даем погреться под крышками минут 10. Затем также сливаем эту воду.

А в саму банку положим соль, горчицу и сахар. На них еще кашицу из чеснока. Вливаем эссенцию.

Наполняем литровки свежей кипящей водой до верха.

Закручиваем крышки. Теперь берем полотенце, обматываем баночку и покатаем ее по столу, чтобы специи растворились и распределились равномерно внутри. Все, убираем на остывание «под шубу». Маринад станет белесый благодаря чесночным крупинкам.

Правильные специи для томатов

Вкус маринованных помидоров зависит от добавленных специй. Поэтому кроме чеснока следует класть:

• листья смородины или вишни.
• листья и корень хрена;
• петрушку;
• укроп;
• базилик;
• эстрагон.

Перечень неполон – при желании можно по вкусу добавлять и другие пряности или же обходиться без одной из этих.

Помидоры с морковью

Рецепт с острым перцем

Если вы предпочитаете закуски поострее, то можно сделать «Огонёк» острым перцем.

• 1 кг зрелых томатов;
• 1 кг сладкого перца;
• 200 гр. острого перца;
• 300 гр. чеснока;
• 1 столовая ложка соли.

Перебираем овощи, отбраковываем все плоды, имеющие признаки порчи. Промываем овощи. Болгарский и острый перец очищаем от семян, чеснок очищаем от шелухи. Помидоры нарезаем на четвертинки или более мелкие части, которые будет удобно помещать в мясорубку. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

Жгучие вещества, которые содержатся в перце, могут обжигать кожу рук. Чтобы потом не болели пальцы, работать с овощами лучше в перчатках.

Добавляем в массу соль, хорошо размешиваем. Оставляем массу на 3–4 дня при комнатной температуре, чтобы масса слегка забродила. В процессе заквашивания необходимо два-три раза в день хорошо размешивать массу.

Затем разливаем «Огонек» по чистым, сухим и предварительно простерилизованным банкам. Накрываем капроновыми крышками, храним закуску в холодильнике.

Маринованные помидоры черри – пальчики оближешь

По данному рецепту вы можете приготовить прекрасное угощение к праздничному столу. Эти помидоры благодаря пряностям будут очень вкусными и их очень удобно кушать.

Ингредиенты:

• Помидоры черри – 2 кг.
• Корень хрена – небольшой кусочек.
• Черный перец горошком – 3 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Лавровый лист – 0.5 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Эстрагон – 0.5 веточки.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9 % – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры моем проточной водой и прокалываем в нескольких местах в область плодоножки для того, чтобы хорошо промариновались и не лопнули в горячей воде.
2. Для закатки таких помидоров берем небольшие баночки, лучше 0,5-литровые. В баночки кладем перечисленные в рецепте приправы. Соотношение их выбираем по своему вкусу: для острых – увеличиваем количество чеснока и хрена, для ароматных – пряных трав.
3. Подготовленные помидоры аккуратно, чтобы не раздавить, укладываем в баночки со специями.
4. В отдельной кастрюльке или сотейнике готовим маринад из чистой воды, соли и сахара. Варим его в течение нескольких минут, затем огонь выключаем и добавляем к маринаду уксус.
5. Приготовленный маринад разливаем по баночкам.
6. Баночки с помидорами обязательно стерилизуем. Для этого помещаем их в глубокую кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли обязательно застилаем полотенцем. Уровень воды в кастрюле должен быть не выше плечиков баночек. Стерилизуем помидоры в течение 7 минут. Большие баночки соответственно стерилизуем дольше.
7. Затем помидоры закатываем крышками.
8. Баночки переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.
9. Ваши вкусные помидоры черри готовы.

Как и сколько хранить зимние заготовки

Хранить заготовки требуется в прохладном и слабо освещенном месте при температуре от 2–5 °C.

Оценить статью:

Способ приготовления заготовки из зеленых помидоров

Итак, консервируем помидоры с чесноком по рецепту с аппетитным названием «Пальчики оближешь». Процесс займет немного времени.

1. Для начала необходимо приготовить «начинку». Для этого острый и сладкий перец нужно перемолоть через мясорубку и соединить с натертым чесноком.
2. Далее следует помыть томаты и каждый надрезать до половины. В получившийся кармашек необходимо поместить начинку и две пластиночки чеснока.
3. После этого в заранее подготовленные стеклянные емкости необходимо уложить помидоры и засыпать их сверху горчицей и черным перцем. Для любителей «остренького» у нас есть отдельный совет. Добавьте в будущую закуску перец чили, очищенный от семян. На литровую емкость достаточно трети стручка.
4. Затем необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно вскипятить воду в объемной кастрюле. Потом растворить в горячей жидкости соль и сахар и долить в нее уксусную эссенцию. Далее следует залить наполненные емкости доверху маринадом. Сверху их нужно прикрыть простерилизованными крышками.
5. Теперь банки с будущей закуской необходимо поместить в большую кастрюлю с водой. На дно лучше уложить полотенце. После этого следует поставить посуду на огонь. Время тепловой обработки после закипания – 15–20 минут.
6. Затем емкости необходимо закрутить крышками, перевернуть их вверх дном и накрыть чем-нибудь теплым. После остывания заготовку можно отправить в подвал или кладовую.

Консервированные зеленые помидоры с чесноком могут вызвать недоумение своим внешним видом. Однако их вкус и аромат удивит самого придирчивого гурмана.

Рецепт томатов с чесночными стрелками

Фото рецепта томатов с чесночными стрелками

Консервированные томаты можно делать не только с дольками чеснока, но и с чесночными стрелками.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

• Помидоры – 1,5 кг;
• Стрелки чесночные – 300 г;
• Черный перец – 5 горошин;

Маринад (на литр воды):

• Соль – 30 г;
• Уксус (6%) – 100 мл.

Приготовление:

1. Помидоры и стрелки чесночные вымываются под проточной водой.
2. В отдельной кастрюльке до кипения доводится вода для рассола. Затем в нее добавляются чесночные стрелки (их до этого нужно нарезать небольшими кусками) и провариваются 3–5 минут.

Чесночные стрелки имеют насыщенный чесночный аромат, но они не такие острые как головка чеснока.

1. После варки стрелки необходимо достать и распределить по стерилизованным банкам.
2. В банки укладываются перец и томаты.
3. В воду после стрелок добавляется соль, и рассол доводится до кипения.
4. Полученный рассол разливается по банкам, сверху льют уксус.
5. Теперь необходимо стерилизовать банки около 30 минут, а затем закатать.

Маринованные помидоры с чесноком и луком

Вкусными получаются помидорчики, маринованные с добавлением чеснока и лука. Для приготовления этой заготовки рекомендуется выбирать мелкие плоды с плотной мякотью. Например, идеально подойдет сорт «сливка».

• 1 кг помидоров;
• 8 зубков чеснока;
• 4 луковицы;
• 1 литр воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки столового уксуса (9%);
• 2 лавровых листика.

Промываем помидоры, делаем на плодах проколы при помощи зубочистки. Прокалывать томаты нужно у места, где крепится плодоножка. Лук очищаем, нарезаем кружками толщиной около 0,5 см. Чеснок очищаем и промываем.

Банки хорошенько моем, затем стерилизуем их. В сухие банки кладем по лавровому листику. Затем выкладываем овощи, чередуя слои помидоров и кружков лука Пространство между овощами заполняем разрезанными пополам зубчиками чеснока.

Если нет мелких помидоров, то можно сделать эту заготовку из крупных плодов, нарезанных дольками.

Пополняем банку овощами вровень с краями, так как слои потом осядут. Вливаем в банку крутой кипяток тонкой струйкой. Прикрываем банк прокипяченными крышками. Выдерживаем двадцать минут.

Затем при помощи крышки с отверстиями сольем воду в кастрюлю и закипятим её. Добавим соль, сахарный песок, размешаем до растворения. Когда маринад покипит пару минут, вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Разливаем горячий маринад по банкам так, чтобы он немного перелился через край. Сразу же закроем крышкой герметично. Остужаем, перевернув емкости верх дном и поставив их на крышки.