Расскажем, как солить горький перец по лучшим рецептам

Подготовка сырья

Подготовка перчика к засолке требует удаления хвостиков, а семена, в основном, не трогают. В сочетании с имбирем, зеленью, медом и сахаром перец чили придает блюдам еще большую пикантность.

Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

Особо интересный вкус наблюдается у заготовок из башкирского, стручкового чили или же в сочетании со сладким болгарским перцем. Палитра цветов у плодов – желтые, красные и зеленые.

Приготовление емкостей

Для того чтобы хорошо засолить чили и в итоге получить вкусную закуску, необходимо следовать нескольким правилам. В первую очередь, это подготовка самих ингредиентов, а второе – стерилизация банок.

Острый перчик лучше консервировать в небольших емкостях, а метод их стерилизации вы можете выбрать сами.

Простая засолка в холодной воде

Горький перец, сам по себе, достаточно острый, и вкус заготовки получается соответствующим. Для засолки холодным способом понадобится вода, перцы, не йодированная крупная соль.

Как готовить:

1. Перцы промывают, удаляют хвостики.
2. После их протыкают посередине, сверху и снизу.
3. Укладывают в кастрюлю или другую стерилизованную емкость.
4. Готовят раствор соли (насыщенный), для ускорения процесса воду подогревают.
5. Готовый раствор охладить и полностью залить в банки (кастрюли), положить сверху гнет и полотенце.
6. Убрать в теплое темное место на 7–9 дней (за это время заготовка хорошо просолится и проквасится).
7. Закрыть и хранить в холодном месте.

Острый перец по-грузински

Для этой заготовки на 1 кг острых перцев возьмите:

• соль – 20–25 г;
• сахар/мед – 30–40 г;
• чеснок – 3–5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200–250 мл.

Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки. Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок почистить и измельчить.

Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8–10 минут.

Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть.

Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2–3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам немного измененный вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2–2,5 кг;
• соль – 20–25 г;
• сахар/мед – 30–40 г;
• чеснок – 3–5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200–250 мл.

Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки. Приготовить томатную массу из 2–2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.

Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20–30 минут на слабом огне. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15–20 минут после повторного закипания, периодически помешивая. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.

Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Соленый острый перец по-армянски

Цицак – именно такое название носит данный рецепт заготовки. Связано это с тем, что во время приготовления закуски чаще используют зеленые стручки, не сильно жгучие.

Для засолки понадобится:

• 250 г соли;
• 5 литров воды;
• 6 чесночных зубчиков;
• зелень;
• 3 кг перцев.

Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.

Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.

Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.

Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения.

Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).

Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку.

Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30–50 ℃.

Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут.

Банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения. Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

По-венгерски

Ингредиенты для заготовки:

• чили – 0,5 кг;
• томаты – 3 штуки;
• соль, сахар, паприка сушеная – 20–30 г;
• уксус – 15 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• лук репчатый 2 штуки;
• чеснок.

Перцы промыть, семена вытащить. Лук, чеснок измельчить и добавить в получившуюся смесь масло. Из томатов приготовить сок, которым затем залить перец. Настаивать пару часов и после уложить в банки. В них влить рассол из сахара, соли и уксуса. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Помыть чили, облить кипятком и уложить в подготовленные емкости. Добавить очищенный чеснок и смесь из сахара, воды, кориандра, соли. Довести до кипения, охладить и заполнить банки.

Острый перец с сельдереем и чесноком

Очень пряный и ароматный рецепт соления перца чили. Закуска имеет крайне насыщенный вкус, такие плоды идеально пойдут в соусы, маринады и супы. При этом используются доступные продукты и специи с ближайшего рынка или своего огорода. Потребуется:

• острый перец, можно в формате ассорти – 1 кг;
• очищенная вода – 3 л;
• 8 лавровых листов;
• одна головка чеснока;
• сельдерея – 150 г;
• душистый перец горшком — десертная ложка;
• соль – 200 г.

Дополнительно можно использовать любую зелень – кинзу, листья хрена или смородины, укроп и его зонтики, петрушку, базилик. Также можно добавить больше чеснока, корень хрена. Кстати, если использовать хрен, то перцы будут хрустеть.

Плоды необходимо тщательно промыть, для более насыщенного вкуса рекомендуется выполнить небольшое вяление перцев на подоконнике или в теплом месте, достаточно 12–14 часов. Каждый перец следует проколоть вилкой или зубочисткой.

Солить плоды можно в банках или кастрюле, тару тщательно вымыть и прополоскать уксусом. В нее добавляют измельченный сельдерей, чеснок и плотно укладывают стручки перца. Лавровый лист можно поломать на 2–3 части, так он равномернее разойдется по объему и отдаст больше аромата. Аналогично можно поступить с горошком душистого перца, их необходимо чуть придавить.

Чистую кастрюлю поставить на огонь, влить воду и довести до кипения, следом засыпать туда соль и перемешать до однородности. Заливать рассол следует уже остывшим до комнатной температуры. Если используются банки, то необходимо заранее позаботиться о небольшом гнете, это может быть вымытая крышка меньшего диаметра и маленькая баночка с водой.

Солить перцы следует 12 дней, если держать емкость при комнатной температуре, то пробовать можно уже на 7–8 день. Острота перца чили органично объединяется со специями, ароматом сельдерея и чеснока. Стоит покрошить совсем небольшой кусочек перчика в обыденный гарнир или соус, как блюдо приятно преобразится.

Перец «Огненный» с хреном и чесноком

Очень ароматный и насыщенный острый перец отменно подойдет для маринадов, соусов, пиццы и многих гарниров. Он действительно обжигает, но делает это приятно, с богатым вкусовым букетом, который медленно расходится во рту.

Для приготовления закуски необходимы такие ингредиенты:

• острый перец чили -1 кг;
• две головки чеснока;
• кусок корня хрена;
• лавровый лист;
• листья хрена — 2–3 шт.;
• зонтики укропа или его сушеные семена;
• три столовых ложки соли, с горкой.

Дополнительно обогатить вкус можно использованием любимой зелени, листов винограда или смородины, душистым и черным перцем. Использование хрена придаст хрусткости перцу, однако это зависит и от свежести плода. Чтобы приготовить супер хрустящие острые перцы, необходимо солить самые свежие стручки, только собранные.

Перец необходимо тщательно промыть холодной водой, осмотреть и желательно отсортировать самые маленькие. Они просолятся первыми и лучше набрать их на отдельную баночку. Каждый стручок необходимо проколоть зубочисткой возле ножки и еще в нескольких местах, чтобы рассол лучше взаимодействовал с мякотью.

Корень хрена чистится и измельчается на средние кусочки. На дно тары выкладываются листья хрена, зонтики укропа или сушеные семена, а также несколько порезанных на две-три части зубчиков чеснока. Сверху плотно укладываются стручки перца. Их желательно перемежать специями, чесноком и корнем хрена.

При солении в банке особенно удобно оставить один лист хрена на самый вверх. Так все перцы выйдут как бы запечатанными, и не будут всплывать мимо гнета.

Рассол готовится просто, необходимо смешать воду и соль до полного растворения кристалликов, дать настояться 10–15 минут и вновь тщательно перемешать. Теперь можно заливать в тару с перцами.

Сверху необходимо обязательно поставить гнет, чтобы все плоды были скрыты рассолом. Банка или кастрюля в теплой комнате должна простоять не менее трех дней. Далее допустимо убрать гнет и отнести еще на 3–4 дня в прохладное место.

Соленые перцы чили с хреном и чесноком готовы, их можно переложить в стерилизованные банки и залить свежим рассолом на длительное хранение или оставить так, в холодильнике они сохранят отменный аромат и вкус на 3–4 месяца.

Малосольный горький перец

Ингредиенты:

• чили;
• приправы;
• вода – 2 литра;
• три столовых ложки сахара и столько же каменной соли;
• уксус 9 %;
• хрен.

Стручки высушить и заполнить ими простерилизованные банки. Приготовить маринад и залить им стручки. Добавить к ним корень хрена и специи. Маринад перелить в кастрюлю и прокипятить снова (проделать такую процедуру 3 раза). Залить уксус, закатать.