Сроки и правила сбора урожая
В среднем, лук вырастает за четыре-пять месяцев, но все зависит от погодных условий. Знойным летом овощ созревает быстрее, а вот дождливая погода замедляет этот процесс.
Если луковицы покрылись плотной блестящей шелухой, а перья стали сохнуть, урожай можно убирать. Делать это необходимо в сухую погоду, аккуратно подкапывая луковицы лопатой, чтобы не повредить головку.
Ботву обрезать сразу не нужно, такой процесс проводят через 2 недели.
Использование сушёного лука
В сушёном виде пряность применяется при приготовлении самых разных блюд. Она прекрасно дополняет овощные, грибные, мясные, рыбные блюда, сочетается с несладкими деликатесами. Сухой овощ может быть прекрасной заменой свежему.
Рекомендуем вам узнать, можно ли замораживать репчатый лук.
Обычно он используется:
- в салатах;
- в супах;
- во вторых блюдах;
- в маринадах;
- в пирогах;
- в фарше;
- в бутербродах;
- в закусках;
- в консервации;
- в некоторых десертах.
Сушёный лук — полезная витаминная приправа. В течение длительного времени она не теряет своих свойств: ни вкусовых, ни ароматных, ни полезных. Поэтому, если нет противопоказаний, можете смело добавлять пряность в любые блюда.
Специфика сушки луковиц
После сбора урожая нужно уделить должное внимание сушке. Этот процесс необходим для дальнейшего длительного хранения овоща.
Чернушки
Собранные семена просушивают в теплой комнате. Для этого чернушку высыпают на ткань и распределяют тонким слоем.
Как только семена станут сухими, их помещают в тканевый мешочек и хранят в прохладной комнате.
Репчатого
В жаркую погоду репку раскладывают на листах фанеры и просушивают на солнце 2 дня. После урожай переносят в летнюю кухню, где температура держится в пределах +25 градусов. Распределенный по сетке овощ просушивают 2 недели. За это время лук ежедневно переворачивают, чтобы подсушить его со всех сторон. После перебирают, обрезают корни, ботву, расфасовывают в сетки.
Севка
В ясную, теплую погоду севок раскладывают ровным слоем на ткани и просушивают полторы недели. На ночь урожай закрывают клеенкой, чтобы избежать намокания при появлении утренней росы. После сушки севок помещают в тканевые мешки по 3 килограмма, предварительно обрезав ботву.
Зеленые перья лука
Чтобы сохранить перья зеленого лука на всю зиму, его нужно посушить: в духовке, электросушилке, аэрогриле. Для этого зелень моют, просушивают салфеткой, мелко нарезают. Нарезку распределяют по противню, покрытому пергаментом, и отправляют в разогретую до 60 градусов духовку на 2 часа, периодически перемешивая. Готовую приправу ставят в темном месте для продолжительного хранения.
Сушка зелени в электросушилке
В век высоких технологий на помощь хозяйкам приходят различные электрические приборы. Для сушения трав, овощей и фруктов придумали электросушилку. Она состоит из несколько ярусов, представляющие собой сеточку. При использовании этого прибора полезные вещества из зелени сохраняются по максимуму.
1. Отбираем качественное сырье, моем его, даем стечь воде. Советую использовать только листики от растений. Стебельки и веточки не подойдут для этого метода.
2. На сетчатые поддоны выкладываем порезанные листья или лук слоем 1–2 см. Устанавливаем их на основание агрегата.
3. Температура сушки зависит от вида зелени. Обычно это 35–40С. В инструкции все подробно написано.
4. Время сушки около 4 часов. Каждый час поддоны нужно переставлять с одного яруса на другой. Если необходимо время сушки увеличиваем до готовности. Зелень станет хрупкой, ломкой и поменяет цвет на более темный и блеклый.
Травы можно сушить любые, по вашему вкусовому пристрастию. Ее можно использовать по отдельности или комбинировать. Можно придумать свои любимые сочетания, например, базилик+петрушка+руккола или укроп+листья кориандра+сельдерей.
Хранить готовый продукт разного вида лучше отдельно, чтобы их запахи не перемешивались и не наслаивались друг на друга. Хранится сушенная зелень в плотно закрытой таре, лучше всего подойдут стеклянные банки.
Подпишите название каждой травы прям на банке. Я использую непрозрачный белый скотч. Отрезаю небольшую ленточку, пишу на ней название травы и приклеиваю на тару. Травы после просушки можно измельчить. Можно использовать ступу, а можно растереть руками. Сушенные специи добавляются в блюда из мяса, овощей, рыбы и картофеля. Добавляя ее к готовым блюдам, даже зимой на вашем столе будут благоухать летние ароматы пряных трав.
Традиционным способом хранения лука в прохладном вентилируемом месте не всегда можно воспользоваться. Особенно сложно найти подходящее место для хранения припасов на зиму горожанам. Декоративные косы-плетенки проблемы не решают, ящики и сетчатые мешки требуют регулярных проверок-ревизий. К тому же, в малогабаритной квартире не так просто найти место ящикам и мешкам.
В домашних условиях приготовить сушеный лук не представляет никакой сложности. Технологически метод не отличается от традиционной сушки яблок и груш на чипсы или для зимних компотов. Приготовление и хранение запасов на зиму в сухом виде имеет неоспоримые преимущества.
- Для хранения репчатого лука в непереработанном виде требуются определенные условия (стабильная влажность и температура воздуха, вентиляция).
- Длительное хранение зеленого пера возможно только в холодильнике.
- Зимние запасы овощей требуют регулярных осмотров.
- Консервирование под крышку или глубокая заморозка не решают проблемы хранения запасов. Переработка или замораживание изменяет текстуру и вкус продукта.
- Объем продукта после сушки уменьшается примерно в 10 раз, масса — в 5 раз.
Дополнительное преимущество применения сушки как способа заготовки — получение универсального полуфабриката, который можно использовать в качестве добавки в процессе приготовления первых и вторых блюд, выпечки и как сухую приправу. Получается, что сушка лука на зиму — удобный и экономный вариант заготовки продукта.
В зимнее время высушенный по правилам овощ, репчатый и зеленый, придает блюдам особый вкус и насыщенный аромат, обогащает их полезными минеральными веществами, витаминами (В1, С, A), йодом, эфирными маслами и клетчаткой.
Минеральные компоненты сушеного лука в 100 г продукта:
Как засушить лук на зиму в домашних условиях
В домашних условиях можно высушить луковицы, воспользовавшись духовым шкафом, аэрогрилем или электросушилкой. Лук должен быть очищен, вымыт и тонко нарезан. Измельченный овощ быстрее сохнет, удобен при использовании в приготовлении пищи.
На открытом воздухе
Не составит большого труда высушить овощ на улице. Кольца лука выкладывают на фанеру в один слой, нарезку ставят в тень и ежедневно перемешивают до полного высыхания. Сушить лук на открытом воздухе можно только в жаркую погоду.
В электросушилке
Для того чтобы правильно высушить лук в электросушилке, его необходимо тонко нарезать, промыть, убрать полностью влагу бумажным полотенцем. Затем разложить нарезку тонким слоем на специальном поддоне, выставить температуру 60 градусов. Приправа высыхает достаточно быстро, в течение 5–6 часов.
В аэрогриле
Высушить овощ в аэрогриле можно за час, для этого прибор включают на максимальную скорость, выставив температуру 70 градусов.
В духовом шкафу
Процесс сушки лука в духовом шкафу занимает 6 часов. Измельченный овощ выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Ставят в разогретую до 60 градусов духовку, не закрывая плотно дверцу. В процессе сушки нарезку необходимо постоянно перемешивать.
Сушка лука в косах
Перед отправкой овоща на хранение некоторые дачники предпочитают заплетать его в косы. Такой способ поможет полностью высушить луковицы, не заняв при этом много места.
Для плетения берут веревку, сложенную вдвое, к ней привязывают длинную ботву лука и начинают плести косу, постепенно вплетая овощ.
Можно ли и как сушить зеленый лук дома
С репчатым луком всё понятно, а вот как быть с молодыми зелёными перьями этого овоща? Безусловно, их лучше всего употреблять в свежем виде, но если есть необходимость засушить, то можно прибегнуть и к такому методу.
Способов, как обычно, существует несколько: первый – это сушка на солнце, а второй – использование бытовых кухонных гаджетов. Каждый метод мы рассмотрим по шагам, чтобы вы решили для себя, какой из них подходит вам идеально.
Сушение на воздухе
Для начала лучок моем, перебираем его, откладывая сразу в сторону лук с толстыми стеблями (они для сушки не подходят), также срезаем пожелтевшие концы.
Теперь подготовленные зеленушки меленько нарезаем и выкладываем в сито или высыпаем на разделочную сухую доску. Периодически всё мешаем, ведь нам нужна равномерная просушка.
Учтите, что класть нарезку надо в тень, так как солнечные лучи сказываются на продукте не лучшим образом.
Далее сушим всё, что подготовили, до нужного состояния.
Сушка зеленого лука в аэрогриле
Лук вымываем от пыли и грязи в чистой воде, нарезаем его некрупно и размещаем на решётке. Готовим натурпродукт около 30 минут при t 70 °С. Если температурный показатель превысит указанную отметку, вы рискуете все природные вещества потерять.
Как видите, сушить нарезанный лук в условиях дома просто. Если есть желание, то за считанные часы вы заготовите на зиму прекрасную природную приправу, которая не только украсит вкус любого вашего блюда, но и принесёт массу пользы вашему здоровью и здоровью всей вашей семьи.
Готовьте легко и с удовольствием, и пусть результат вас обязательно порадует!
Как и где хранить сушеный урожай
Высушенный, измельченный лук помещают в сухую банку, закрывают капроновой крышкой с небольшими отверстиями или накрывают альбомным листом, который затягивают у горлышка резинкой или лентой. Также для хранения подойдет тканевый мешочек, картонная коробочка. Комната, где будет находиться приправа, должна быть сухой, с невысокой влажностью. Тару с приправой лучше поставить в кухонный стол или шкаф.
Целые луковицы можно хранить в сетках, косах, деревянных ящиках в темном, прохладном, проветриваемом помещении. Температура не должна опускаться ниже +1 градуса, а влажность должна быть в пределах 80–85 %.
Подготовка лука к сушке и хранению
Гарантией длительного хранения растения станут:
- Грамотная уборка;
- Подготовка к хранению.
Первый шаг – грамотная уборка. Начинать уборку следует, когда большинство луковиц вызрели, ботва пожелтела и полегла, а шейки у основания стали сухими. Уборку лучше производить в ясную погоду.
Луковицы нельзя выдергивать, бить и бросать их о землю – это вызывает механические травмы! Луковицы рекомендуется аккуратно подкапывать и складывать.
Шаг второй – подготовка к хранению! На хранение нужно откладывать только плотные, сочные луковицы без плесени и повреждений. Поверхность должна быть совершенно сухой. Шелуха должна плотно прилегать и полностью окутывать луковицу.
Важно обратить внимание на хвостики – они должны быть полностью сухими, а снование вокруг хвостика – твердым.
Лук-порей: особый подход
По внешнему виду и вкусу, порей очень похож на репчатый лук. Отличие лишь в том, что у него нет сформированной луковицы.
СПРАВКА: У лука-порея есть одна уникальная особенность, после высушивания и дальнейшего хранения в нем продолжает накапливаться витамин С и постепенно его становится в 1,5 раза больше, чем в свежем овоще!
Для сушки можно применять:
- Газовую и электрическую духовку;
- Жаровой шкаф;
- Сушилку Изидри.
На сушку берут только экземпляры с ножками не меньше 7 сантиметров в длину и от 1,5 сантиметра в толщину. Растение не должны быть вялым. Нужно обратить внимание на центр роста листков – внутри не должна просматриваться цветочная стрелка.
В остальном принципы сушки такие же, как у обычного лука.
